添加柚果皮对沙田柚蒸馏酒风味品质的影响-广东农业科学.pdf

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2017-10-13 发布于天津
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广东农业科学年第期添加柚果皮对沙田柚蒸馏酒风味品质的影响杜昌陈余元善肖更生徐玉娟陈卫东吴继军广东省农科院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室广东广州江西农业大学生物科学与工程学院江西南昌摘要以广东沙田柚为原料优化柚子发酵原酒的蒸馏工艺并分析向一次柚子蒸馏酒中添加柚子果皮后其二次蒸馏酒理化特性和感官风味的变化结果发现一次蒸馏于取酒可获得低甲醇含量的柚子果酒二次蒸馏于截酒可得低甲醇含量的柚子果酒感官评价分析发现随着柚果皮添加量的增加二次蒸馏酒的苦味感明显提高优化后的最佳柚果皮添加量为分析

90 广东农业科学 2015 年第 17 期添加柚果皮对沙田柚蒸馏酒风味品质的影响 1，2 1 1 1 1 1 杜昌陈，余元善，肖更生，徐玉娟，陈卫东，吴继军（1. 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所 / 广东省农产品加

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