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年月农业机械学报第卷第期牦牛肉成熟前后差异蛋白质组学分析师希雄罗天林余群力甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州摘要宰后成熟是改善肉类品质的重要方法通过测定值确定牦牛肉成熟终点研究新鲜牦牛肉与宰后成熟牦牛肉的差异蛋白质组学为改善牦牛肉品质提供理论依据选取青海大通牦牛取背最长肌采用超速离心双向凝胶电泳分离蛋白应用软件分析寻找差异蛋白质斑点并经高效液相色谱串联离子阱质谱鉴定结果表明从背最长肌蛋白质组图谱中筛选出个差异表达的蛋白质斑点质谱鉴定出个差异表达的蛋白质其中个蛋白质在成熟肉中表达量下降个只在新鲜肉
２０１５年９月 农 业 机 械 学 报 第４６卷 第９期
ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１５．０９．０３７
牦牛肉成熟前后差异蛋白质组学分析
师希雄 罗天林 余群力
（甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州７３００７０）
摘要：宰后成熟是改善肉类品质的重要方法。通过测定ｐＨ值确定牦牛肉成
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