固液比对辣椒红色素的提取影响.pdf

资源与环境工程学院 “煤化工类专业”毕业论文 题目：辣椒红素的提取单因素实验研究 姓 名： 张 辉 学 号： 201401150116 指导教师： 蒋 高 华 专 业： 应用化工技术 班 级： 应用化工141 2016 年12 月28 日 目录 摘要 - 1 - 第一章辣椒红素研究进展 - 2 - 1．市场现状 - 2 - 2 ．国外研究进展 - 3 - 3 ．国内研究进展 - 3 - 4 ．辣椒红素的性质和结构 - 3 - 5 ．辣椒红素的提取工艺 - 5 - 5.1 溶剂萃取法 - 5 - 5.2 层析法 - 6 - 5.3 萃取中和法 - 6 - 5.4 萃取吸附法 - 6 - 5.5 超临界C02 流体萃取法 - 7 - 第二章辣椒红素提取工艺研究 - 9 - 1.仪器与试剂 - 9 - 2.实验步骤 - 9 - 3.结果与讨论 - 11 - 致谢 - 13 - 参考文献 - 14 - 摘要 辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色 素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素， 占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉 米黄质，它们具有维生素A 的活性。 辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水 产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿 真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、 抗辐射等功能，有很好的发展前景 。 辣椒红色素已被美国FAO 、英国、日本、EEC 、WHO 和中国国际等组织审 定为无限性使用的天然食品添加剂，其国际市场十分紧俏。 关键词：辣椒红素，溶剂法，提取。 - 1 - 第一章辣椒红素研究进展 从辣椒中提取的天然色素，其安全性已得到世界公认。联合国粮农组织( FAO) 和世界卫生组织(WHO)将辣椒红色素列为A 类色素，在使用中不加以限量。根 据中国食品卫生法，辣椒红色素可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制 品、果冻、冰淇淋、烘烤食品等食品中，还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防 辐射、化妆品和制药业中。美国、英国、加拿大、日本、墨西哥以及东南亚国家 的农业部门也广泛采用辣椒红色素作为天然食品添加剂。日本对辣椒红色素的年 需求量约260t ，年销售额约23 亿日元，美国包括辣椒红素在内的天然色素的年 销售额已超过2 亿美元 。中国既是辣椒红色素的原料生产大国，又是红色素的 需求大国。据统计，年产鲜红辣椒约 100t，提取辣椒红色素的原料十分丰富。 1．市场现状 世界各国均批准使用辣椒红色素，国际国内市场潜力很大，前景乐观。辣椒 红色素是世界销量最大的天然色素，也是最走俏的产品。国外主要生产国有西班 牙、印度等。在全世界辣椒红色素市场上，印度辣椒红色素占有非常重要的地位， 主要出口到美国、英国、法国、新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾、日本、韩国 等。2003 年印度共向美国出口各种色价的辣椒红色素194.548t; 2004 年7 月止， 出口美国辣椒红色素为118.285t。西班牙是欧洲辣椒红色素产量最大的国家，每 年生产约300 多t ，主要出口欧洲、美国和亚洲。随着人工色素在许多领域被限 制使用