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大堂吧 酒吧服务规范
大堂吧/酒吧服务规范
•大堂吧/酒吧服务规范
培训目的
• 学习大堂吧/酒吧的服务规范;
• 为宾客提供高品质的大堂吧/酒吧服务,从
而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质。
大堂吧/酒吧服务规范有哪些?
• 接待规范
• 点单
• 上酒水
• 席间服务
• 结账
• 送客
操作程序
准备工作
1、做好本区域的清洁卫生工作,检查设施设备的完好程
度;
2、按规定摆放桌椅和台面上的花瓶、烟缸;
3、准备好营业所需的物品和服务用品,如酒水
单、托盘、杯垫、服务口布等;
操作程序
准备工作
4、动作敏捷快速,准备要充分;
5、检查个人仪容仪表是否符合标准,营业开始前3分钟按
照标准站在规定区域,站姿仪态优美大方,准备全心
投入服务;
操作程序
问候客人
1、客人到达服务区,带上酒水单和落单,主动上前礼貌
问候客人,及时接待;
2、提供微笑服务,常客要用姓氏称呼;
操作程序
引客入座
1、左手持酒水单,右手示意方向;
2、略超过客人引领(与客人保持1-1.5米的距离);
3、为女士、老人优先拉椅;
4、尽量给客人安排满意的座位,如遇客满,向客人道
歉,请客人到公共休息区等候;
操作程序
点酒水饮料
1、宾客就坐后,及时为其点单,酒水单打开第一页,在
宾客的右手边双手呈递给客人,根据宾客需求介绍酒
水的口感;
2、向客人推荐酒水饮料,与宾客保持
目光交流;
操作程序
点酒水饮料
3、向客人重复所点酒水饮料名称及数量,询问客人是否
有特殊要求,并告知大致等候时间;
4、礼貌地收回酒水单;
操作程序
与酒水、收银员交接
1、“点单”一联交收银员,一联交酒水员,并告知酒水员
客人的特殊要求;
2、用NCR点菜系统输单,客人特殊要求写进去;
3、准备好托盘、杯垫、服务口布等;
4、交接要清楚无遗漏;
操作程序
上酒水饮料
1、检查杯具是否符合要求;
2、用托盘把酒水以及相关物品送至客人桌前,并提供半
蹲式为客人服务;
3、按照女士优先,先宾后主的服务顺序为客人服务;
操作程序
上酒水饮料
4、先在台面摆放杯垫,用右手拿杯子的底部置于其上,
辅以手势,说明饮品的名称;
5、打扰客人要向客人道歉;
6、托盘要平稳;
操作程序
席间服务
1、随时关注客人,看到客人的酒水快喝完时(即只剩
1/3时)要及时、主动询问、添加酒水;
2、及时更换烟缸,保持桌面清洁;
3、烟缸内烟蒂不超过2个;
4、站在宾客能看到的地方,关注宾客需求,第一时间提
供及时服务;
操作程序
结账
1、客人要求结账时,应立即上前服务;
2、仔细核查账单,确保品种数量正确后再
将账单拿给客人;
3、客人认可后,收取账单上的现金或按照
规定提供刷卡服务;
4、如果是签账单,则要求客人清晰地填写
房号、签名;
5、交收款员结账后将账单副本和零钱放入
收银袋交给客人;
操作程序
征求客人意见
1、询问客人对酒水饮料及服务是否满意;
送客
1、向客人致谢;
2、送客人离开;
3、注意提醒客人带好随身物品;
操作程序
后续工作
1、把杯具等物品清理干净,擦净桌面,回收干净杯垫、
火柴等物,重复使用以节约成本;
2、重新布置台面,放好花瓶、烟缸等用品;
3、撤物品时要使用托盘;
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