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分析检测食品科学紫色番茄果实挥发性风味物质分析常培培张静杨建华李翠李云洲梁燕西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌摘要利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术分别测定个紫色番茄品种新鲜果实的挥发性物质成分和含量并对主要香气成分特征进行了分析与探讨结果表明个供试品种成熟果实中共检测到种挥发性物质主要成分为酮类醛类酯类和醇类共有的成分有种构成紫色番茄的特有风味但其含量在品种间存在差异此外每种紫色番茄还含有一些独特的挥发性风味物质关键词紫色番茄挥发性物质顶空固相微萃取气相色谱质谱联用中图分类号文献标志码文章编
※分析检测 食品科学 2014, Vol.35, No.14 165
紫色番茄果实挥发性风味物质分析
常培培，张 静，杨建华，李 翠，李云洲，梁 燕*
（西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100 ）
摘 要： -
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