天然抗氧化肽的研究进展(第三稿).pdf

毕 业 论 文 题 目： 天然抗氧化肽的研究进展 院系名称： 制药与生物工程系 专业班 : 制药1112班 学生姓名: 赵子龙 学 号: 201103041169 指导老师: 肖 怀 秋 湖南·株洲 2013 12 15 年 月 日 1 摘 要 目前使用的抗氧化剂大多是化学合成物如 、 ，虽抗氧化效果良好，但对人体 BHA BHT 肝、脾、肺有害，具有蓄积性致癌作用。因此，人们逐渐把目光转向天然抗氧化剂，如抗坏 血酸、生育酚、胡萝卜素、儿茶精类等，某些蛋白质也具抗氧化活性，蛋白质长链中某些肽 类具极强抗氧化活性，其抗氧化活性往往强于蛋白质和氨基酸。生物体内天然抗氧化肽主要 为含量很低的肌肽和谷胱甘肽。蛋白酶水解产物中存在多种抗氧化肽，它们具较强抑制生物 大分子过氧化和清除体内自由基的功能。本文综述了制备天然抗氧化肽的研究进展，包括抗 氧化肽产生、分离纯化、活性测定、作用机制、发展前景等。 关键词：天然抗氧化剂 天然抗氧化肽 抗氧化 Abstract Currently using antioxidants are mostly chemical compositions such as BHA butylated hydroxytoluene antioxidant e ect isgood but isharmfultothehuman liverspleen lunghavee ecto chemicalsthat causecancer.Thereforepeoplegradually turntheireyestothenatural antioxidantssuchasascorbicacidtocopherolcarotenecatechuextract etc. some proteins and antioxidant activity and protein in the long chain some peptide has the very strong antioxidant activity its antioxidantactivity oftenstronger thantheprotein and amino acids. Organism natural antioxidant peptide mainly content is very low carnosineandglutathione. Proteasehydrolysisproduct o avariety o antioxidant peptides they have strong inhibition o biological macromoleculesandperoxide remove free radicals inthe body o the function. This paper summarizes the research progress o the preparation o natural antioxidant peptides including antioxidant peptides isolation purification activity determination mechanism o action etc. Keywords: natural antioxidants， natural