常见营养靓汤-汤谱.pdf

常见营养靓汤-汤谱 1，淮杞丹参乌鸡汤 功效：本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适， 可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡，质稀薄，经后小腹隐隐作痛，精神疲倦 乏力，面色苍白，亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。 材料：淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许。 制作： ①乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹 参和当参洗干净，切片。 ②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三 小时，加入少许盐调味，即可饮用。 2，玉米萝卜 三色大骨汤 原材料：玉米棒150 克，排骨250 克，红萝卜50 克，生姜、红枣少许 作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净， 备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排 骨块，用大火煲开，改中火煲40 分钟。 3，龙眼肉莲子鸡蛋汤 功效：本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若经 常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月 经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。 材料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。 制作： ①鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心， 保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。 ②瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调 味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。 4，冬瓜丸子汤 煲汤原料：冬瓜500 克、五花肉250 克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适 量 制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉 吧） 3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。 4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15 分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。 制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保 持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。 5， 荷叶乌鸡汤 用料：鲜荷叶1 张、乌鸡1 只、火腿50 克、香菇5O 克、精盐5 克、味精3 克、 鸡油20 克、料酒、胡椒粉各3 克、姜、葱各5 克、骨头汤2500 克、时令鲜菜适 量。 制法： ①将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片， 香菇水发，一分为二。 ②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。加压 10 分 钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。 功效：清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。 特点：鲜香可口，佐餐或单吃均可。 6，枸杞煲猪手 原材料：猪手（猪蹄）300 克，花生米50 克、枸杞50 克，生姜5 克，红萝卜20 克，葱少许。 调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。 作法： 1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块， 葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45 分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5 分钟，撒上葱花即可食用。 7，豆苗蘑菇汤 原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火 要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 8，排骨海带汤 原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得 买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒 做法： 1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火 煲20 分钟， 2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15 分钟左 右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。 注意： 1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针， 冬瓜之类，再继续煲 2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。 3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火 慢慢煲才有味。 9，竹笋香菇汤 用料：香菇25 克，竹笋15 克，金针110 克，清汤