我国鲤鱼加工现状.pdf

我国鲤鱼加工现状 与发展思路 国家大宗淡水鱼类产业技术体系 加工研究室 江南大学食品学院 夏文水教授 夏文水教授 xiaws@ xiaws@ 报告内容 一、我国鲤鱼资源概况 二、鲤鱼加工研究现状 三、鲤鱼加工发展思路 四、鲤鱼加工产业化前景 一、我国鲤鱼资源概况 1.鲤鱼分布与产量 2008年我国淡水鱼类 养殖中鲤鱼235.1万 吨，占淡水养殖鱼类 的12.8%， 产量仅次于草鱼和白 鲢，位居第三。 我国鲤鱼主要分布及2009年各区产量 新疆6.3万吨 辽宁，31.89万 吨，占大宗养殖 总产量43.6% 河南 24.38万吨，占 大宗鱼类产量30.1%； 其中黄河鲤产量12.8 万吨 四川 四川 11.59万吨 11.59万吨 湖北 湖南 湖南 22.77万吨 12.66万吨 12.66万吨 广西 12.36万吨 2. 种类 种类：黄河鲤、丰鲤、建鲤、颖鲤 、荷包红鲤、兴国红鲤、散鳞镜鲤 、元江鲤、德国镜鲤、荷元鲤、三杂 交鲤、芙蓉鲤、岳鲤、锦鲤（观赏鱼 类）；几十种类 生长区域不同，全国各地； 世界上最早养殖的鱼类，品种多、 分布广、产量高； 3.鲤鱼营养与药用价值 营养价值： 每100g肉中含蛋白质 17.6g、脂肪4.1g、 钙50mg、磷204mg及多种维生素； 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的 降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病 ； 蛋白质人体消化吸收率可达96%； 药用价值 鲤鱼具有清热、解毒、健胃、止咳、利尿、安 胎、通乳等功效; 适宜于治疗黄疸、水肿、肾炎、乳汁不通、咳 嗽气喘、胸痛、痈肿、反胃吐食、十二指肠溃 疡，尤其对孕妇下肢水肿、胎动不安有显著疗 效; 鲤鱼皮能治鱼鲠喉，鱼脑治中耳炎，胆明目除 翳，脂治诸痫等。 4.食用文化 相爱相恋,带来的礼物中，要有两条在当地最看重的红尾 巴四鼻孔大鲤鱼 鲤鱼跳龙门 一个代表吉祥，一个代表如意，一个代表平安，一个代表 富贵 微山湖鲤鱼文化，如喝鱼头酒，既端上的鱼头对着谁（一 般对准主位上的贵宾），谁就要喝鱼头酒之后才能吃鱼。 另外还有头三尾四的说法，即头对着的喝三杯，尾对着的 喝四杯。