招财进宝(元宝红烧肉).pdf

招财进宝——元宝红烧肉 by 老杨的厨房 　　鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 卵中佳品之称。元宝红烧 中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝，与其富含的营养价值相对应。红烧肉，红彤彤亮晶晶，象征着事业的红红火 香菜和梅花的点缀，预兆着来年事业的兴旺，财源广进。 这个菜装在煲里，像个聚宝盘，故体现出招财进宝的寓意。 此菜口味咸香浓郁，红烧肉软糯滑嫩，肥而不腻，鹌鹑蛋吸足了汤汁，香气四溢。 菜品口味：咸鲜 制作难度：高级 所需时间：一小时 主要工艺：烧 所用厨具：炒锅 煮锅 食材明细： 上等五花肉(适量) 鹌鹑蛋(适量) 京葱、(适量) 姜片、(适量) 草果、(适量) 香叶、(适量) 八角、(适量 量) 老抽(适量) 生抽(适量) 料酒、(适量) 冰糖、(适量) 味精(适量) 十三 盐(适量) 1 原料图：上等五花肉 鹌鹑蛋。 2 五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片 小时。 3 切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。 4 少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。 5 锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。 6 放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香 匙。 7 放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。 8 大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。 9 装盘装饰即可。 小贴士： 后话： 1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。 2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。 3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！ 4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又 吃。 5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！ 最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点 像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。 美食天下 - 有家 有爱 有美食 欢迎您参与交流 Copyright © MeiShiChina.Com, All Rights Reserved. /recipe-15334.html 【粤菜】：水晶虾饺 by kiss战女 　　虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明 约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 菜品口味：清淡 制作难度：普通 所需时间：三刻钟 主要工艺：蒸