第八章：餐饮连锁集团供应链整体解决方案简报.ppt

* 餐饮连锁集团整体供应链解决方案简报 KAPS软件顾问部 2012/11/21 * 目 录 4、餐饮连锁集团信息整合平台实施阶段 3、餐饮连锁集团的信息化之路 1、餐饮连锁集团面临的供应链问题 2、餐饮连锁集团供应链改革重点 * 餐饮连锁集团面临的供应链问题 当今，市场竞争已经走向以供应链为主体的竞争时代，当今的市场竞争不是企业和企业间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争了。谁能将供应链优化到极致，就是最后竞争的赢家。 餐饮连锁集团面临的供应链问题 采购过量或不及时。 供货无法做到准时、定量，对供应商无法有效管理和科学评价。 集团对各门店的库存和成本耗用，无法有效即时掌握。 中央厨房、库房、门店、财务的编码不统一，信息无法即时分享。 菜谱和BOM(成本配方表)管理混乱。 中央厨房、门店、库房、采购信息无法有效对接，造成时间滞后和无效率劳动。 现行后勤体系，无法支持大物流架构(多物流中心)下的操作。 库房拣货策略、配送策略、安全库存、最佳采购量、门店库存..等规划配置凭个人感觉安排，缺乏科学管理。 成本和收入无法科学认列(这也是大型餐饮连锁体系，上市困难之主要原因)。 * 大型集团动辄数千人，企业一个重要的决策必须透过 各阶层的共识和上、下良好沟通和认知来促成。 * 仓储分类 1 办公 2 酒水 3 四川调料 4 粮油 5 本地调料 6 餐具 7 厨杂 财务分类 1 原材料 2 直销商品 3 低值易耗品 4 半成品 5 餐饮连锁集团特产 6 菜品 7 菜品物料组 目前许多餐饮连锁集团的管理和信息的作法是没有共识，这造成 了信息无法有效整合和分享…也让大家辛劳成了事倍功半。. * 标准配方制度必须贯彻，这将会成为餐饮连锁集团标准化理想能否达成的第一个试金石。 * 餐饮连锁集团供应链改革重点 集团内共享数据必须做到统一和信息分享，并进而缩短整体供应链的成本，提升供应链每个环节的效率。 改变现行作业过度依赖人脑的习惯，未来藉由信息系统的整合力量，提升底层作业人员作业速度和准确率，并提供管理阶层决策分析能力。 导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心和采购各部门间以往料材编码不规范不统一的缺失。 藉由供应链信息大平台的搭建，彻底解决集团统仓、运输车队、中央厨房、数十家门店和采购等部门间的信息系统的无缝衔接。 集团总部完全掌控菜品配方、商品主档、为未来大物流(百家以上跨省经营)打好基础。 透过标准成本制度的推动，集团总部未来可以实时掌控到每一个门店即时的库存和成本耗量，降低不必要浪费和成本耗损，并对所谓中餐标准化打好基础。 透过供应链信息大平台的整合，可对整体供应链环节提供有效数据(如采购建议、有效库存、门店库房最适数量、门店经营状况…等建议…)。 * HR 软件 运输管理 软件 仓储管理 软件 财务软件 中央厨房 软件 POS (门店库存) 企业供应链整合平台 供应链平台整合了相关的信息系统 采购管理 软件 * 发展战略、市场计划、年度计划 编码统一规范、信息即时分享、缩短作业时间、 提升作业品质、强化KM 数据挖掘-即时发现商机和问题点、三维(时间、区域、业务类型)分析、自定查核水平线 供应链整合平台 BI (商业智能) 集团发展策略 MIS System(应用系统) 餐饮连锁集团的信息化之路 HR、POS 、采购管理软件、中央厨房 软件 、财务软件 、仓储软件、运输软件 * 餐饮连锁集团物流供应链整合平台概念 电子商务 B2B B2C One-to-one Service 物流管理 提升拣货效率 保质期管理 储配无缝衔接 提升装载率 提升配送效率 采购管理 询价管理 供应商管理 采购全程管控 商业智能 HR分析 销售分析 库存分析 成本分析 供应链整合平台 配方管理 產、銷、物流无缝衔接 即时库存 全程监控 历史纪录 服务评价 门店库存管控 中央厨房 标准成本制度 料码统一 成本管控 成本差异分析 * E-Business 电子商务技术平台 C R M 服务管理 呼叫中心 销售管理 市场管理 DWH 数据仓库 决策支持系统 Logistics 定 单 管 理 系 统 采 购 管 理 系 统 仓 库 运 输 管 理 库 存 管 理 系 统 计 划 管 理 系 统 经营分析 预算计划 客户管理 投资组合 知识管理 产品定价 人力资源 SCM智能 平衡计分卡(BSC） MA 风险管理 预算和规划 绩效分析 市场风险 ABM 成 本 分 摊 ERP 现 金 管 理 人 力 资 源 管 理 应 收 应 付 固 定 资 产 管 理 财 务 系 统 核心业务系统 门户网站 ODS 管理层 操作层 决策层 汇总数据 数据流 细 节 数 据