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无酒精饮料介绍及加工方法
Non-Alcoholic Beverages
无酒精饮料
学习目标
了解无酒精饮料的种类
掌握无酒精饮料的特点
掌握无酒精饮料的服务技能
重点难点
重点
•无酒精饮料的基础知识
难点
•无酒精饮料的服务技能
无酒精饮料
• 定义
–是指不含酒精或酒精含量低于0.5% 的饮料。
–包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水等。
• 种类
热饮 冷饮
•茶 •果汁
•咖啡 •碳酸饮料
•可可 •矿泉水
茶
• 生长在温暖、潮湿的亚热带气候区和热带
的高纬度地区。
• 主要分布在:印度、中国、日本、印尼、
斯里兰卡、土耳其、阿根廷、肯尼亚等国
家。
• 常见的种类:红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、
花茶、紧压茶等。
茶(Tea )
工艺 代表
不发酵茶 绿茶、白茶、黄茶
半发酵茶 乌龙茶(青茶)
全发酵茶 红茶、黑茶
可可(Cacao )
• 原产南美洲
• 可可豆、可可粉、可可脂
• 用途:
– 巧克力(Chocolate )
– 速溶饮品
– 饮料
– ……
咖啡coffee
• 咖啡的故事
–牧羊人的故事(埃塞俄比亚)
– 1645 First European Coffee house in Venice
– 1650 First Coffeehouse opened in Oxford
– 1686 First Coffeehouse opened in Paris
– 1901 Instant Coffee Invented by Satori Kato
– 1946 Gaggia invented spring lever espresso
machine
– 1696 First Coffee house opened in US
The Journey of Coffee.flv
Coffee Supply Chain
Growers Intermediaries Processors
Government
Dealers/Brokers Exporters
agencies
Roasters Retailers
Plant
• Flowers
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