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氨基酸-生物化学-北京工业大学
重 点
• 主要内容
– 氨基酸的分类
– 20种氨基酸的名称、结构、简写符号
氨基酸 – 氨基酸的酸碱性质、化学反应、光吸收。
• 学习要求
主讲教师：马雪梅 – 掌握氨基酸的一般结构和氨基酸的分类（识记20种氨
基酸的分类、名称、结构、简写符号）
– 掌握氨基酸的酸碱性质和等电点的计算方法；
– 熟悉氨基酸的常见化学反应的应用价值；
年 月 日 时 分 年 月 日 时 分
2012 2 28 10 17 2012 2 28 10 17
主要内容 蛋白质的水解
氨基酸:蛋白质的构件分子 酸水解：常用6mol/L HCl 回流20h ，水解完全，
氨基酸的分类 不引起消旋，但色氨酸破坏，羟基氨基酸部分水
解，酰胺键水解。
氨基酸的酸碱化学
碱水解：水解完全，会引起消旋，但色氨酸不破
氨基酸的化学反应
坏。
氨基酸的光学活性和光谱性质
酶水解：水解不完全，不引起消旋，色氨酸不破
坏，主要用于蛋白质的部分水解。
H2O H2O
蛋白质 多肽 α-氨基酸
年 月 日 时 分 年 月 日 时 分 酸、碱或酶
2012 2 28 10 17
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