油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子秘方.pdf

本资料收集于网络 版权归原作者所有 来源：网络 条秘方 用料： （4 条正常大油条的量，１tsb= 1 茶匙） 高筋面粉 1CUP 共42 页 20 13 10 月01 日制作 第1 页 本资料收集于网络 版权归原作者所有 Baking Powder 1/2tsb （泡打粉） 盐 1/2tsb 糖 1/2tsb 牛奶（或水） 1/2CUP （微波炉加温到不烫手） （喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda） 做法： 1： 将Baking Powder （泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅 拌均匀，静至１０分钟左右； 2：加入面粉，揉2-3 分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖 温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜 （如图1）； 4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4 厘米厚的面片，再切成拇指宽的 条（长短切成炸锅的直径的1/2 左右）；（如图2） 共42 页 20 13 10 月01 日制作 第2 页 本资料收集于网络 版权归原作者所有 5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压 一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚， 使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。 （如图3） 贴心提示： 1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）； 2： 面条厚度1/4 厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦； 共42 页 20 13 10 月01 日制作 第3 页 本资料收集于网络 版权归原作者所有 3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不 手忙脚乱； 4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； 5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替 （现在 的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至 少没明确的报道)； 6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3 个小时估计问题 也不大； 7：如果将面团擀成1/8 厘米厚的圆面片，中间划2 刀，还可以炸成油饼； 8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一 些清淡的豆浆、水果等。 菜手擀面 用料： 中筋面粉(Allpurpose flour)2CUP、盐1/4 茶匙、鸡蛋1 粒+菠菜汁=2/3CUP、 另备少许面粉。( 1CUP=240ml|、1 茶匙=5ml) 共42 页 20 13 10 月01 日制作 第4 页 本资料收集于网络 版权归原作者所有 做法： 1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉 捏后过滤挤出菠菜汁； 2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉 成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20 分钟左右； 3：将饧好的面团分成2 份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大 圆面片； 共42 页 20 13 10 月01 日制作 第5 页 本资料