- 1、本文档共14页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
海参优劣辨别汇编
海参优劣辨别汇编
主要从哪几方面来评价成品海参的优劣? 2
长岛海参鉴别技巧 2
怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参? 3
怎样区分海参的好坏? 3
怎么区分淡干和糖干呢? 4
要怎么辨别海参的真假? 5
识别优质和假劣刺参的方法 6
优质刺参 6
劣质海参 6
三招识别干海参优劣 8
如何挑选好的海参? 8
如何鉴别真假海参? 9
如何鉴别糖干海参? 9
如何鉴别劣质即食海参? 9
人造假海参有何特点? 10
买海参如何鉴别质量? 10
辽宁的海参好还是山东的海参好? 11
即食高压参和水发参的区别? 11
活海参有营养还是干海参有营养? 11
海参颜色为什么有差别?颜色越深的海参就越好吗? 12
干海参的鉴别方法 12
淡干海参和全干海参有什么区别? 13
刺参是刺多好还是刺少好? 14
参体特别饱满,颜色又黑又亮的海参是好海参? 14
主要从哪几方面来评价成品上尚品海参的优劣 ?
海参品质的优劣主要与原料、加工工艺有关,原料主要看海参品种及
生长环境,天然环境下生长的底播参要优于封闭环境下生长的养殖参;
加工工艺方面主要是看是工厂化生产还是作坊式经营,是否按规范的
工艺标准加工,是否具备完善的产品追溯机制等。
长岛海参鉴别技巧
望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般
呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比
较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成
赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗
壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,
野生海参要 3 年以后才能长成,而只有达到 3 年以上的海参才会有粗
壮的刺,才会具有丰富的营养价值。 海参种类很多,胶、辽半岛沿
海产的刺参属优良品种,长岛所产的刺参品质最佳。
闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的
海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着
海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。
问:一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一,
这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。长岛海域辽阔,周围海域一
直保持着国家一类海水标准,水产资源丰富,特别是海参、鲍鱼、海
胆等海珍品,在国内外享有盛誉,被命名为 “中国鲍鱼之乡、中国扇
贝之乡、中国海带之乡”,是我国重要的海珍品出口基地。 “庙岛牌”
海参产自长岛,消费者在买海参前,一定要问明产地。
切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手
摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸
就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,
而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。
怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参?
淡干海参-是含盐量在 5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,涨
发率高有韧性。糖干海参是在加工过程中 (加盐加糖),为的是增加
重量和美观,不能长期存放,特别潮湿。涨发率和口感不如淡干海参。
外观上糖干海参黑亮刺发软,带甜味,淡干海参呈灰白色。
怎样区分海参的好坏?
观察法:其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基
本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,
切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;单体重按规格分 7 克左
右至 15 克以上不等;体表无盐霜,附着的木碳灰或草木灰少,无杂
质、有股海鲜味为上品。相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体
不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊
不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有
霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
手感法:干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,十足干,敲击有木
炭感,掷地有弹性、有回音,为上品。劣质干海参易于掰断,并有
结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量
均在 60%以上。
剖开法:将干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等
杂质,断面壁厚均匀,在 3-5mm 以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮
为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海
参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,
形成破洞,
您可能关注的文档
最近下载
- 京剧的服装课件.ppt VIP
- 保证供货周期的组织方案和人力资源安排.doc VIP
- 乌有先生历险记(原文,练习,注释,翻译)解读.doc
- 红色经典故事PPT课件.pptx VIP
- (人教版2024)生物七上2.2.1 无脊椎动物(新教材).pptx
- 2023-2024学年江西省上饶市余干县八年级上期中物理试卷附答案解析.pdf
- 西北师范大学教育学理论与实践期末试卷.doc VIP
- 2023年成都信息工程大学数据科学与大数据技术专业《数据结构与算法》科目期末试卷B(有答案).docx VIP
- 河北省衡水中学2024-2025学年高三上学期第一次综合素养测评数学试题(原卷版).docx
- 数据结构(用面向对象方法与C++语言描述)第二版.pdf VIP
文档评论(0)