海参优劣辨别汇编.pdf

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海参优劣辨别汇编

海参优劣辨别汇编 主要从哪几方面来评价成品海参的优劣? 2 长岛海参鉴别技巧 2 怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参? 3 怎样区分海参的好坏? 3 怎么区分淡干和糖干呢? 4 要怎么辨别海参的真假? 5 识别优质和假劣刺参的方法 6 优质刺参 6 劣质海参 6 三招识别干海参优劣 8 如何挑选好的海参? 8 如何鉴别真假海参? 9 如何鉴别糖干海参? 9 如何鉴别劣质即食海参? 9 人造假海参有何特点? 10 买海参如何鉴别质量? 10 辽宁的海参好还是山东的海参好? 11 即食高压参和水发参的区别? 11 活海参有营养还是干海参有营养? 11 海参颜色为什么有差别?颜色越深的海参就越好吗? 12 干海参的鉴别方法 12 淡干海参和全干海参有什么区别? 13 刺参是刺多好还是刺少好? 14 参体特别饱满,颜色又黑又亮的海参是好海参? 14 主要从哪几方面来评价成品上尚品海参的优劣 ? 海参品质的优劣主要与原料、加工工艺有关,原料主要看海参品种及 生长环境,天然环境下生长的底播参要优于封闭环境下生长的养殖参; 加工工艺方面主要是看是工厂化生产还是作坊式经营,是否按规范的 工艺标准加工,是否具备完善的产品追溯机制等。 长岛海参鉴别技巧 望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般 呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比 较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成 赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗 壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”, 野生海参要 3 年以后才能长成,而只有达到 3 年以上的海参才会有粗 壮的刺,才会具有丰富的营养价值。 海参种类很多,胶、辽半岛沿 海产的刺参属优良品种,长岛所产的刺参品质最佳。 闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的 海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着 海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。 问:一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一, 这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。长岛海域辽阔,周围海域一 直保持着国家一类海水标准,水产资源丰富,特别是海参、鲍鱼、海 胆等海珍品,在国内外享有盛誉,被命名为 “中国鲍鱼之乡、中国扇 贝之乡、中国海带之乡”,是我国重要的海珍品出口基地。 “庙岛牌” 海参产自长岛,消费者在买海参前,一定要问明产地。 切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手 摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸 就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性, 而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。 怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参? 淡干海参-是含盐量在 5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,涨 发率高有韧性。糖干海参是在加工过程中 (加盐加糖),为的是增加 重量和美观,不能长期存放,特别潮湿。涨发率和口感不如淡干海参。 外观上糖干海参黑亮刺发软,带甜味,淡干海参呈灰白色。 怎样区分海参的好坏? 观察法:其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基 本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少, 切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;单体重按规格分 7 克左 右至 15 克以上不等;体表无盐霜,附着的木碳灰或草木灰少,无杂 质、有股海鲜味为上品。相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体 不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊 不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有 霜或盐结晶与杂质的品质低劣。 手感法:干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,十足干,敲击有木 炭感,掷地有弹性、有回音,为上品。劣质干海参易于掰断,并有 结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量 均在 60%以上。 剖开法:将干海参横向切开,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等 杂质,断面壁厚均匀,在 3-5mm 以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮 为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海 参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎, 形成破洞,

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