生活中化学-人体中的微量元素.pdf

什么是人体中的微量元素 人是由元素组成的，目前检出90种元素。身体 各器官组织如：血清有74种元素、脑48种、心 脏49种、肝脏50种、胸腺18种。元素是构成人 体的最基本单元。 但是这些元素在人体内含量差别很大，含量多 的氧元素占身体总重量的65%,含量少的钴元素 还不到十亿分之一。 在生命体中的元素含量低于百万分之一 的，称作微量元素。 维持正常人 体机能 微量元素 微量元素 重要性 重要性 与多种疾病 影响人的心 相关 理健康 最易缺乏微量元素人群 少年儿童 孕妇及哺乳期 免疫力低下 妇女 及中老年人 因快速生长发育，消 因胎儿快速生长发育 缺乏微量元素锌、硒 耗较大，补充不足， ，孕妇由于妊娠反应 等可导致免疫力低下 饮食结构不合理，厌 ，饮食结构不合理， 老年人因胃肠吸收功 食、偏食、易生病等 偏食、挑食、生病等 能下降，且易患慢性 原因，易缺乏锌、硒 原因，易缺乏锌、硒 消耗性疾病等原因， 、碘、钙、铁等。 、钙、碘、铁、钼、 易缺乏锌、硒、铬等 等 常见的食物补充方式 人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充 。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全 相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮 结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本 满足人体对各种元素的需要。反之，可造成某 些元素的缺乏。 常见的食物补充方式 缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花 菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、 蚬子等。 缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、 动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、 芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，严重 者可服用新稀宝等补锌产品。 缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、 玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉 、菠萝等。 缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。 常见的食物补充方式 锌元素：含锌丰富的食物有海产品，如牡蛎、干 贝、瑶柱等；坚果类食物也含锌很高，例如核桃 、杏仁、芝麻等。 铜元素：动物的内脏含铜量很高，用含铜的器皿 烹调的食物，含铜量都很高。 铁元素：含铁丰富的食物有动物的肝脏，如鸡肝 、猪肝等；豆制品含铁量也很高，而且容易吸收 ，如豆浆和豆腐；蛋黄的含铁量很高，但吸收率 稍差，也算是补铁的食物之一。橙子、葡萄、奇 异果等含丰富的维生素C ，促进铁的吸收。 常见的有害重金属元素 铅污染 来源 含铅食品 食品添加剂 人类活动造成 的污染 食品容器、用 土壤本底 （采矿、冶炼 具造成的污染 、印刷等） 常见的有害重金属元素 以下食品具有排铅作用 牛奶、酸奶 虾皮、海带 大蒜、