第8章 面类食品成型机械.pdf

第8章 面类食品成型机械 按产品的种类不同，面类食品成型机械大致可分为： 1. 饼干成型机械 (Biscuit take-shaper) 饼干机有冲印、辊印、辊切三种形式。 2. 面包成型机械(Bread take-shaper) 国内生产面包的机械普遍采用的基本是真空吸入式面包切块 机与伞形或锥形搓圆机配套。 3. 饮食机械(Diet machinery) 习惯上，把生产大众主食的机械统称为饮食机械，成型机有： 饺子机、馒头机、馄饨机、春卷机等。 4. 糕点成型机械 (Cake take-shaper) 目前，糕点成型机有：软料糕点机、包馅机、月饼机、蛋糕 浇模机、桃酥机、标花机等。 饼干生产工艺与设备  配料→搅拌混合→面团预压→叠层→连 续压片→辊切成型→撒糖盐→烘烤→喷 油→冷却→整理包装→成品 梳打饼干生产 韧性饼干和酥性饼干生产工艺流程图 1-叠层机2-制皮辊或三色机3-轧辊4-摇摆冲印成型机5-辊切式成型机 6-辊印式成型机7 –动力架及入炉部分8-糖盐撒布机9-进炉端输送带 10-远红外烤炉11- 出炉端输送带12-喷油机13-滤油机14-冷却输送带 15-理饼机16-包装台17- 回头机18-往复送料装置19-辊印送料料斗 0 20-180 转弯机 第一节 冲印成型饼干加工机械  主要用来加工韧性饼干、梳打(苏打)饼干 及和油脂含量较低的酥性饼干。  这种机型的缺点是冲击载荷较大，不适 宜放在楼层高的厂房内使用，噪声大， 产量不及辊印式和辊切式成型机高。  冲印式饼干成型机分为间歇式和连续式 (摆动式)两种。间歇式机型目前已经基本 淘汰。 饼干成型机 连续摇摆式冲印饼干成型机 1-面块进入输进带 2、3、4-面皮轧辊5-拣分输送带 6-摇摆印机构7-余料分离机构8-饼干生坯输送带 9-烘烤炉网（钢）带  1、压片机构: 三道辊  2、冲印成型机构  (1)连续式动作执行机构  (2)印模  一是生产凹花有针孔韧性饼干的轻型印模；  另一种是生产凸花无针孔酥性饼干的重型印模。  梳打饼干印模属于轻型，不过通常只有针柱而无 花纹。 3、拣分机构  韧性与梳打饼干面带结合力强，拣分操作容易完 o 成，其倾角可在40 以内。  酥性饼干面带结合力很弱，而且余料较窄极易断 裂，输送此类余料时，倾角不能过大，通常为20o 左右。 摇摆式饼干机冲印 成型机构示意图 l-摇摆曲柄 2-印曲柄 3、6、10-连杆 4 、5、7、7 ‘-摆 杆8-冲头滑块 9-面坯水平输送带 S1，S2，S3 -各杆 机构机架长度ψ1， ψ2，ψ3，ψ4，ψ5- 各杆间固定安装角 度 C，D ，E ，F ，G ， H ，I ，J ，L-各杆 铰接点代号 K-冲 头顶点 饼干模具1 饼干模具2 酥性饼干余料回收装置 韧性饼干余料回收装置 第二节辊印成型饼干加工机械  辊印式饼干成型机 (简称辊印饼干机) 主要适用于 加工高油脂酥性饼干，更换该机印模辊后，通常 还可以加工桃酥类糕点，所以也单称为饼干桃酥 两用机。  辊印饼干机的印花、成型、脱胚等操作是通过成 型脱模机构的辊筒转动而一次完成的，并且不产 生边角余料。  这种辊印连续成型机构工作平稳、无冲击、振动 噪音小，加之省去了余料输送带，使得整机结构 简单、紧凑，操作方便，成本较低。  一、辊印成形方法的要点  二、辊印饼干机主要结构