- 1、本文档共63页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
第二章 物理检验法
第二章 食品的物理检验法
第二章 食品的物理检验法
乳品厂在原料和产品验收时需要测定牛奶的
相对密度,通过相对密度的测定,可检测出牛奶
是否脱脂,是否掺水。
根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常
数与食品组分含量之间的关系进行检验的方法称为物
理检验法。
一、相对密度法
一、相对密度法
二、折光法
二、折光法
三、旋光法
三、旋光法
一、相对密度法
一、相对密度法
(一)密度与相对密度
(二)测定相对密度的意义
(三)相对密度的测定方法
(一)密度与相对密度
◆ 密度:物质在一定温度下单位体积的质量,以符号
3
ρ表示,其单位为(g/cm)。
t
◆ 相对密度(比重):某一温度下物质的质量与同体积
t1
某一温度下水的质量之比。以符号 表示。
d
t2
t1 t温度下物质的密度 t温度下物质的质量
1 1
dt2 t 温度下水的密度 t 温度下同体积水的质量
2 2
其中,t 是被测溶液温度,t 是水温。
1 2
20
指物质在20℃时对4 ℃水的相对密度
d
4
工业上为方便起见,常用液体在20℃时的质量
与同体积的水在4 ℃时的质量之比来表示物质
d20 d20
的相对密度,用 表示,因为 的数值与物
4 4
质在20℃时的密度相等。 (水在4 ℃时的密度
为1.000g/cm3,其它温度下都小于
1.000g/cm3)
d20 指物质在20℃时对20℃水的相对密度
20
20 20
d =
4 20
4(水)
20 20
d
20
20(水)
20 20 20
故,d d =d 0.998230
4 20 20(水) 20
20 20 20
d d =d 0.998230
4 20 20 20
(二)测定相对密度的意义
1.测定液态食品的相对密度可用于检验食品的纯
度或浓度。
各种液态食品都有一定的相对密度,当其组
成成分及其浓度发生改变时,其相对密度也发生
改变。如正常牛乳的相对密度是1.028~1.032,
掺水乳相对密度降低,脱脂乳相对密度升高。
压榨植物油的相对密度为0.9090~0.9295
如蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液浓度的
增加而增高,测定相对密度就可以在专用的换
算表(实验制定)中查出其对应的浓度。现在
为方便起见,设计出专门测定酒精浓度的酒精
计和专门测定糖浓度的糖锤度计,可直接读出
酒精度和糖度。
2.可通过测定密度来测定其固形物含量。
液态食品当其水分被完全蒸发干燥至恒重时
文档评论(0)