简易点心制作.pdf

瑞士蛋卷 A 、鸡蛋20 只（净蛋2 斤）；糖8 两； B、蛋糕油8 钱；低筋面粉8 两； C、油1.5 两；（油味不重才显蛋味） 1、A 放入搅拌机打（搅拌）至糖开始溶解，加入 B，快速打至起发（体积增大3 倍， 由稀变稠），慢速加入C，拌匀即可。 2、放入烤盘拔平 0 0 0 0 3、放入已预热的烤炉，面火210 C-230 C，底火180 C-200 C，烤熟出炉。 4 、稍凉后卷起切件 （熟的标志：牙签一刺，抽取，干身） 生日蛋糕（纸杯蛋糕、切件蛋糕） A 、鸡蛋10 只、糖6 两； B、蛋糕油4 钱、低筋面粉6-8 两； C、油1 两； 做法：同上 泡芙 A 、面粉1 斤； B、牛油6 两、水约1.5 斤； C、蛋约15 只 1、B 煮沸，加入A ，煮熟后取出； 2、趁热逐只加入C； 3、造型； 0 0 0 4 、烤面火220 C-230 C，底火200 C，烤透。（约半小时左右）；、 1 / 14 5、晾冻后加入各式馅料。 泡芙馅： ● 鲜忌廉； ● 鲜忌廉+水果； ● 各式果酱； 合桃酥（松脆） A 、低筋面粉5 两； B、糖3-3.5 两、猪油2.5 两、蛋1 只、食粉5 分、臭粉4 分； 1、A 开窝，放入B，擦至糖溶化了70%时，轻手拌入A （摺叠法）； 2、出体造型； 0 0 3、扫蛋后放入烤炉，200 C/180 C 烤透 （植物油起不了松化作用） 甘露酥（松软） A 、低筋面粉5 两、泡打粉1 钱； B、糖2.5 两、猪油2.5 两、蛋1 只、臭粉2 分； 1、A 开窝放入B，擦至糖溶化了70%时，轻手拌入A （摺叠法）； 2、出体、包馅、造型； 0 0 3、扫蛋后烤，230 C/200 C 烤熟出炉。 松酥皮 A 、低筋面粉5 两、泡打粉2 钱； B、牛油2 两、糖2 两、蛋1.5-2 只； 1、A 开窝放入B，擦至糖全部溶解后，轻手拌入A （摺叠法）； 2、按需造型（松酥饼、松酥角、松酥夹等）； 0 0 3、扫蛋后烤，230 C/200 C，烤熟后出炉。 2 / 14 面包酥皮 A 、低筋面粉 1 斤、 泡打粉2 钱 B、糖8 两、 猪油2.5 两、蛋1-2 只、 臭粉1.2 钱、 食粉5 分、 麦牙糖少许、 生油2-2.5 两 1、A 开窝放入B，擦至糖溶解了80%时，轻手拌入A （摺叠法） 2、在面包起发了八成时，把酥皮压薄放在面包面上 0 0 3、扫蛋，烤230 C/200 C，烤熟。 甜面包皮 A 、高筋面粉1 斤、酵母1.5 钱、面包改良剂3-5 分、糖2 两、蛋1 只、水约4.5 两 B、牛油5 钱-1 两、盐5 分（可不下） 1、A 放入搅拌机，拌成面团时加入B，搅拌至面团表面光滑 2、按需造型（酥皮面包、肠仔包、叉烧包、方包等） 0 3、静置醒发（酵母：30 C 温度80% ） 0 0 4 、扫蛋后烤230 C/200 C，烤熟后出炉。 咸面包皮 A 、高筋面粉1 斤、酵母1.5 钱、面包改良剂3-5 分、糖5 钱、蛋1 只、水约4.5 两 B、牛油5 钱-1 两、盐2 钱 1、同上（甜面包皮） 煎薄撑 A 、糯米粉1 斤、澄面2 两、糖2 两、猪油2 两 B、沸水约1 斤 1、A 放入容器，加入B，拌匀后在案板上擦至无粉粒