紫甘蓝的营养价值与食用功效.pdf

紫甘蓝的营养价值与食用功效 紫甘蓝 又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘 蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈 紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆 形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V 和较多的维生素E 和B 族。 简介 甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而 我国最早的记述是《植物名图考》(1827 年)，当时有称 “回子白菜”者。 估计其传入途径为 “丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在 19 世 纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100 年。普通结球 甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘 蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营 养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。随着改革开 放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增 多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。 特征 紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。 甘蓝为十字花科 2 年生植物。根系主要分布在 30 厘米的土表中，其 开展度的半径在 60 厘米范围内，惟入土不深，加上甘监的叶面积大，生 长期间需要较多的水分。 紫甘蓝植株开展度50 厘米左右，外叶20 片左右，叶近圆形，长约33 厘米，宽约 30 厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白 粉多，叶球扁圆形，高 12 厘米左右，横径 20 厘米左右，紫红色有光泽， 叶球重1.5～2 千克。 甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。进 入结球期，适宜湿度为15～25℃。 紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。 甘蓝为长日照植物，第一年形成叶球，翌年在2～6℃的低温条件下完 成春化，遇上长日照条件，就能抽苔、开花、结果。 甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广， 但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。 适合人群 一般人群均可食用。 食用禁忌 1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。 2.肺部发炎患者少食。 3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻 及肝病时不宜食用。 食疗作用 200 克甘蓝菜中所含有的维生素C 的数量是一个柑橘的两倍。此外， 这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素 E 与维生素A 前身物质(beta;―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体 免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常 食用能够增强人的活力。 甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素 的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效， 因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。 凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。 这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及 降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过 敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。 其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃 烧，从而对于减肥大有裨益。 甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感 冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防 止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘 蓝菜。 食用功效 1.抗衰老 紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常 见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含 有丰富的维生素c，维生素c 更是最主要的抗氧化物质。 2.维护皮肤健康 紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各 种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮 肤健康十分有益。 3.减肥 其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃 烧，从而对于减肥大有裨益。 4.预防感冒 能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此， 关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，