肌肉宰后变化.pdf

第四章 肌肉收缩及其宰后变化 第一节 肌肉收缩 一、收缩形式 二、骨骼肌收缩 肌肉收缩及其宰后变化 2 3 思考： 1. 等长收缩的概念(站立）： 要点：固定两端，肌肉不缩短。 2.等张收缩的概念 （走动）： 要点：负荷条件--收缩—对外做功。 3.骨骼肌收缩的原理。 每一个肌节间的细肌丝和粗肌丝之间相对滑动—肌节变短— 收缩。 4.骨骼肌的松弛原理。 要点：收缩后肌肉恢复静息状态；各项生理生化指标达到要 求值。 4 肌球蛋白粗丝 肌动蛋白细丝 Z 线 Z线 （a） I 带 H带 I带 A带 肌节 （b ） A带 I 带 I带 肌节 图肌肉收缩结构图 （a）为静息状态下的肌纤维（b）为收缩状态下的肌纤维 第 二 节 肌 肉 宰 后 变 化 6 热 僵 解 自 细 变 硬 僵 家 菌 鲜 质 开 软 溶 增 肉 始 化 解 殖 肉 尸僵 成熟 腐败 控制尸僵、促进成熟、防止腐败 一、物理变化 1. 肌肉收缩性逐渐丧失 规律： 1）动物放血同时，氧气阻断，肌肉内代谢物蓄积； 2）一般情况，温度（生理范围内）越高，肌肉内ATP 以及 肌糖原