膳食多酚生理功能的营养基因组学研究现状与展望_覃思.pdf

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 11 9 Vol． 11 No． 9 2 0 1 1 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 1 1 膳食多酚生理功能的营养基因组学研究现状与展望 ， ， ， ， ， 覃 思1 4 蒋立文1 2 侯德兴1 2 3 4 （1 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128 2 国家植物功能成分利用工程技术研究中心 长沙 410128 3 饲料安全与高效利用教育部工程研究中心 长沙 410128 4 鹿儿岛大学农学部食品功能和营养基因组学研究室 日本鹿儿岛 890-0065 ） 摘要 膳食多酚大量并广泛地存在于水果、蔬菜及各种植物性加工食品中，起到预防疾病和维持人体健康的作 用，但其作用机理尚不完全了解。 本文概述了国内外关于膳食多酚功能研究的现状，提出从营养基因组学和蛋 白组学的高度去研究膳食多酚对正常细胞的保护作用，对癌细胞的抑制作用以及对肠道微生物的作用，为膳食 多酚在食品及功能食品领域的进一步应用提供理论基础。 开创性地建立基于基因组学的食品营养功能评价体 系以及食品科学、基因组学、细胞信号通道等学科交叉的边缘学科。 关键字 膳食多酚； 营养基因组学； 生理功能； 机理 文章编号 （ ） 1009-7848 2011 09-0155-15 [9] 膳食多酚作为膳食的基本组成成分， 是天然 抗氧化能力来在活体内发挥其生理机能 。 产物中最大的家族，其大量、广泛地存在于水果、 目前关于膳食多酚功能机理的研究已经逐渐 蔬菜及各类植物性加工食品中， 具有抗氧化、抗 聚焦到其化学预防作用上来。 化学预防是一个崭 癌、抗突变、降血脂、降血压、降血糖、抗衰老、抗过 新的概念， 在国外已被定义为用一种或多种天然 敏等多种功效，其作用机理研究已成为食品、医药 或者合成的化合物来阻断、 扭转或延缓癌变与病 [10-11] 界的热点。 变过程 。 特别是在现代医学对慢性疾病的预防 膳食多酚已被证明在一系列人类慢性疾病， 和治疗都表现较为乏力的背景下， 这种全新的防 如癌症、 心脑血管疾病和神经退行性疾病等的预 治方法因利用了具有来源广泛、安全、功效显著等 [1-2] 防和治疗上发挥有益的作用 。 一般认为膳食多 诸多优点的膳食多酚， 越来越受到生命科技工作 酚的这种生理功能主要归功于其抗氧化活性。