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茶道用水之讲究 1 茶道用水之讲究 一、古人论茶与水 二、生活用水的卫生标准 三、茶与水的关系 四、泡茶用水的类型 五、中国主要名泉 Page 2 孔子认为：水具有九种美好的品行，它们是 “德、 义、道、勇、法、正、察、善、志”，且说 “是故 君子见大水必观焉”。 老子说： “上善若水，水善利万物而不争。” 庄子曰： “水静则明烛须眉，平中准，大将取法焉。 水静犹明，而况精神。”水中之道实在是玄妙深奥。 周秦时的哲学家们说：“天一生水”，世间的一切 事物都是由它变化而生成的，把水看作是万物之母。 Page 3 一、古人论茶与水 “水为茶之母，壶为茶之父”。 明.许次纾 《茶疏》“精茗蕴香，借水而发，无水不 可以论茶也”。 明.张大复 《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分 之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之 水，茶只八分耳”。 Page 4 （一）古人论水与茶的关系 1、唐代以前，人们对水的认识，大多是在对仙人 生活描写中得以体现。屈原的 《离骚》中认为仙人 是：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。汉代， 人们认为海上有三座仙山—蓬莱、方丈、瀛壶。在 这三座山上， “上有仙人不知老，渴饮甘泉饥食 枣”。从中说明，当时人们已经认识到水质有甘 苦、清浊、高低之分。 Page 5 2、唐代开始，人们对茶的色、香、味要求的不断提高，对 水品有了较高的要求。据唐代张又新 《煎茶水记》记载， 唐代的刘伯刍，提出宜茶水品七等， 扬子江南零水第一； 无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观 音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水 最下,第七。又传说陆羽分天下之水为二十等，以庐山康 王谷帘水为第一。 宋徽宗 《大观茶论》中写到 “古人品水，虽曰中冷、惠 山为上，然人相去远近，似不易得。但当取山泉之清洁 者，其次井水之常汲者为可用”。并且认为 “水以清、 轻、甘、洁为美 。” Page 6 清代，根据陆以湉 《冷庐杂识》记载，乾隆皇帝每 次出行，都带一个特制的银质小方斗，精量各地泉 水，品出各地泉水的质量高低，结果认为北京颐和 园西山玉泉山水最轻，定为“天下第一泉”。 Page 7 （二）古人选水 择水、试水、洗水、养水、煮水 Page 8 （二）古人选水 1、择水标准：清、轻、甘、活、冽 水质：要求 “清、活、轻” 水味：要求 “甘、洌（清冷）” 轻：水质要轻（溶解的矿物质越多，水的比重大） 清：水质需清洁，无肉眼可见之杂物 甘：指水含口中有甜美感，无咸苦感 活：水源要活，经常吸取的或流动的水 冽：水从岩层浸出，水温低。认为用寒冷的雪水、 冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳 Page 9 2、试水 以前通过感官比较 据明朝无名氏 《茗笈》记载，辩水质有五法： 1、第一煮试，煮熟、澄清，下有沙土者，此水质恶。 2、第二日试，清水置白瓷器中，放于日光下，若有尘 埃，此水质恶也。 3、第三味试：无味者真水 4、第四秤试：轻者为上 5、第五丝帛试：用纸或绢帛之类，打湿后再干，无迹 者为上。 Page 1