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茼蒿的营养价值与食用功效 茼蒿 toacute;nghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，叶互生， 长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可 入药。亦称 “蓬蒿”。 概述 为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义 菜(鹅菜)、茼蒿又称 “皇帝菜”。 艾菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作 药潮湿，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼 苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。欧洲将茼蒿作花坛花卉。茼蒿属 浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。茎圆形，绿色，有蒿味。叶长形，圳 缘波状或深裂，叶肉厚。头状花序，花黄色，瘦果，褐色。 在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可 以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素 的含量极高，是黄瓜、茄子含量的 20～30 倍。有 “天然保健品，植物营 养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃， 增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬 芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。 植物形态 1、蒿子杆，一年生草本，高30-70cm。茎直立，光滑无毛或几光 滑无毛，通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭 圆形，长8-10cm，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3-8 对，二回 为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形，宽 1-4mm。头状花序通常 2-8 个生茎枝顶端，有长花梗，但不形成明显的伞房花序，或头状花序单 生茎顶；‘总苞直径1.5-2.5cm；总苞片4 层，内层长约1mm；舌片长15-25mm。 舌状花的瘦果有3 条宽翅肋，特别是腹面的1 条翅肋延于瘦果先端并超出 花冠基部，伸长成喙状或芒尖状，间肋不明显，或背面的尖肋稍明显；管 状花的瘦果两侧压扁，有2 条突起的肋，余肋稍明显。花果期6-8 月。 2、南苘蒿，本种与蒿子杆的区别是：叶边缘有不规则大锯齿或羽 状分裂。舌状花瘦果有2 条明显突起的椭圆形侧肋。 功效主治 平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心 烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。 营养成分 每100 克含水分95.8 克，蛋白质0.8 克，脂肪0.3 克， 碳水化合物 1.9 克，粗纤维0.6 克，灰分0.9 克，胡萝卜素0.28 毫克，维生素B10.01 毫克，维生素B20.03 毫克，尼克酸0.2 毫克，维生 素C2 毫克，钙 33 毫克，磷 18 毫克，铁O.8 毫克，钾 207 毫克，钠 172 毫克，镁 19.6 毫克，氯 240 毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙 氨酸等。 茼蒿[蓬蒿菜,艾菜]的营养成分列表 (每100 克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 82 水分(克) 93 能量(千卡) 21 能量(千焦) 88 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 3.9 膳食纤维(克) 1.2 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 252 胡萝卜素(毫克) 1510 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 18 维生素E(T)(毫克) 0.92 a-E 0.46 (beta;-gamma;)-E