莲藕怎样炒好吃.pdf

莲藕怎样炒好吃 糖醋藕片 材料:藕 制作: 1,藕洗净,切片,热水焯一下. 2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器, 铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果实在嫌麻烦,也可以焯 过后放白糖,醋凉拌.呵呵. 什锦藕片 主料 胡萝卜1/2根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克， 姜2片 调味料 a料、酒、油 1大匙、酱油1小匙、盐1小匙、醋、糖少 许 b料、香油1小匙、淀粉少许 制法 1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。 2、香 菇斜切成 片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。 、香菇、 姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入 味，勾薄芡。 4、起锅前淋上香油即可。 麻辣藕条： 把藕切成小指粗细的长条（嫌藕丁夹着麻烦），姜末炝锅，放很多花椒和 干辣椒炒香 （只要不怕辣），倒入藕条，放盐、糖、白醋 （一定要是白醋， 别的醋会使藕条变色），如果太干可以放一点点水。熟了以后放味精出锅。 麻辣酸甜，好几种味儿，所以调料要放足。 麻辣藕丁做法： 1、藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一点醋去除涩味并防止 变色， 不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。 2、干辣椒，花椒（麻椒最好）炝锅后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入 醋、味精、糖、盐，搅拌均 匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。 简单吧，五分钟搞定，不过味道酸甜辣兼备，绝对是一道上口的家常小菜 了！ 酸辣藕丁 将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里 浸泡，这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、 干辣椒煸炒，微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。 藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋，总之辣椒越多醋就 越加的多，再加少许酱油调色，为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将 火开到中火，翻炒上三两分钟即可。 鱼香藕丁 主料：莲藕 辅料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜 调料：盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱 操作： 1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制； 2、辣椒酱、醋、生抽调成汁； 、锅入油，烧热后，放入葱花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起 煸炒； 4、锅里加调味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加盐、天添鲜，倒入青豆翻 炒，勾芡后淋油即可。 武汉藕艺 藕的种种吃法与食藕的种种益处，非一时一文能囊括。作为爱荷、喜藕之 人，除却藕的保健价值不说，只是藕的个中滋味就足以令人迷醉了。 藕是生啖熟食两相宜的物事，早在公元前的西周时代，老祖宗已经开始吃 藕了。武汉人喜爱吃藕，一方面是因为水乡泽国盛产莲藕类的菜蔬，另一 方面，嗜辣的武汉人，也需要藕这样能调理肠胃的素食，排解一下辛辣造 成的肝火郁结。 寒露以后，荷叶败尽，就到了淘藕踩藕的季节，大街小巷莲藕飘香。此时 的武汉街头，时常可以见到上了年纪的太婆挎着篮子颤悠悠地走着，篮子 里装着几节 “藕肠子”。这种长如手臂的藕节，适于炖汤，尤其是焖骨头。 武汉人对藕的喜好，从秋冬季节猪小排和筒子骨飙升的价格可见一斑。 喜食莲藕的传统由来已久，如今的武汉人将藕吃得花样百出，并且不再区 分春夏秋冬。 藕汁：鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是健脾开胃的佳饮， 又有润肺、镇静的功效。或者可以用机器把切好的藕丁打成蓉，把渣滓滤 出，煮汁水饮用。渣滓的味道也是不错的，略有些涩，但是很清香。 荸荠冰糖藕羹：藕200克，荸荠250克，冰糖适量。藕洗净切小块，荸荠 洗净去皮。砂锅加水适量，将藕、荸荠同入锅内文火煮炖20分钟，加入 冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。清热利湿，健脾开胃。 鲜藕粥：将 100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖食用。 藕丝糕：将 1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼 内，撒上青梅片、瓜子仁、樱桃等若干种干果。用大火蒸20分钟出笼， 凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。颜色青碧嫣红，滋味糯香清 甜。 芹香藕片：莲藕和荸荠洗净切薄片，红椒切角，西芹切块。起油锅 （烧藕 忌铁锅），先炒芹菜，然后下藕片和荸荠片，再下红椒，加少许汤汁，慢 火略煮2分钟。调味，勾薄芡，起锅。藕和荸荠的清甜、红椒的鲜辣和西 芹的清香，青白红组合在一起，赏心悦目。 咋藕：将藕剁成黄豆大小，加入磨细的米粉（粳米，粒如粟米大小），加 盐，按口味加入剁成小指甲盖大小的红辣椒，加少量凉开水，搅拌均匀， 以手捏能成团但不滴