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第第一章章营养学基础营养学基础((下下）） 宏量营养素宏量营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物碳水化合物 （（√√）） 能量 （√） 微量营养素 （√） 维生素 矿物质矿物质 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物是碳水化合物是三大产能营养素中最主要最经三大产能营养素中最主要最经 济的能量来源。 大脑工作时所需的唯一直接来源，是一种叫 “葡萄糖(碳水化合物中的一种)”的物质， 这是其他营养素无法替代的这是其他营养素无法替代的。 糖类糖类 C 化学键 糖类是碳原子糖类是碳原子、、氧原子氧原子 和氢原子通过含有能量的 化学键结合在化学键结合在一起的产物起的产物。 通过光合作用通过光合作用，，植物将植物将 二氧化碳、水和太阳能结 合在合在一起生成葡萄糖起生成葡萄糖。 在某种意义上讲太阳能 变成了葡萄糖分子的一部 分分它的能量它的能量。 碳水化合物的功能碳水化合物的功能 供能与节约蛋白质供能与节约蛋白质 构成体质构成体质 ((辅助钙吸收等辅助钙吸收等)) 维持神经系统的功能与解毒维持神经系统的功能与解毒 有益肠道功能有益肠道功能 食品加工中的重要原食品加工中的重要原、、辅材料辅材料 葡萄糖如何转变为能量葡萄糖如何转变为能量？？ 采用2种方式 为什么不经常运动的人在为什么不经常运动的人在 登山或长跑后常常会发生 •• 有氧方式有氧方式 肌肉酸痛现象肌肉酸痛现象？？ 场所场所：：线粒体线粒体；； 产物产物：：ATPATP+H2OH2O+CO2CO2 • 无氧方式 场所：红细胞； 产物：ATP+乳酸 碳水化合物的供给量和来源碳水化合物的供给量和来源 膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入 总能量的60%~70%为宜。 谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合 物的主要来源。食糖（白糖、红糖、砂糖） 几乎几乎100%100%是碳水化合物是碳水化合物。蔬菜水果除含蔬菜水果除含 少量果糖外还含纤维素和果胶少量果糖外还含纤维素和果胶 淀粉在人体内的水解过程淀粉在人体内的水解过程 （（消化过程消化过程）：）： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 膳食碳水化合物的代谢途径 小肠消化 大肠发酵 非淀粉多糖, 抗性淀粉, 乳 葡萄糖葡萄糖, 果糖果糖, 淀粉淀粉,, 糖,, 果糖,, 低聚果糖,, 多聚 蔗糖, 乳糖 糊精 糖, 焦糊精 胰淀粉酶胰淀粉酶 肠道微生 细菌,CO2, 刷状缘酶酶 物发酵物发酵 H2,, CH4 单糖单糖 短链脂肪酸