葡萄酒分析检验实验2013年.pdf

西北农林科技大学葡萄酒学院 《葡萄酒分析检验实验》 张予林 葡萄酒分析检验实验 葡 萄 酒 学 院 二○一三年 葡萄酒学院 教学用 西北农林科技大学葡萄酒学院 《葡萄酒分析检验实验》 张予林 《葡萄酒分析检验》实验教学大纲 学时：32学时 实验一：葡萄酒分析常用试剂的配制及标定、葡萄酒pH值的测定（3学时 验证试验） 掌握分析常用试剂的配制和标定的方法，学会使用pH计。 实验二：液相色谱仪的使用及气相色谱仪测定葡萄酒的酒度（2学时 演示实验） 了解液相色谱仪的原理及基本操作及气相色谱仪原理及基本操作技术、学会 使用气相色谱仪测定葡萄酒酒度的方法，能正确操作气相色谱仪。 实验三、葡萄可溶性固形物、葡萄汁（酒）比重的测定（2学时 验证试验） 掌握葡萄可溶性固形物及葡萄汁（酒）的测定方法，学会手持糖量计、比重 计的使用。 实验四、葡萄酒酒度、总浸出物的测定（4学时 设计实验） 掌握比重瓶测定酒度、总浸出物的方法，能正确使用酒精表校正表。 要求比较比重瓶、酒精计测定葡萄酒酒度的差别，以及温度对实验结果的影 响。 实验五：葡萄酒糖的测定（3学时 设计实验） 掌握斐林试剂滴定法测定糖的原理、技术方法以及注意事项。 设计温度等实验因素对测定结果的影响。 实验六：葡萄酒总酸、挥发酸的测定（3学时 设计实验） 了解电位滴定法测定总酸的原理，掌握总酸的测定方法及各类酒终点的确定 方法及掌握挥发酸的测定原理及其实际操作技术。 实验七：葡萄酒二氧化硫的测定（3学时 设计实验） 掌握游离二氧化硫、总二氧化硫的测定原理、技术及终点的确定方法。 实验八：葡萄酒中苹果酸－乳酸层析分析（3学时 验证试验） 熟悉有机酸组分的测定原理。掌握用纸层析法分离鉴定葡萄酒中主要有机酸 的技术与方法。 实验九：葡萄酒中铁的测定（3学时 验证试验） 掌握