YC饭店管理概论一{1章}.ppt

饭店管理概论 一 Zengxiaoyong 导 言 一、饭店管理理论与饭店管理 从学科门类来说，饭店管理是以管理学的一般原理为基础，综合运用多学科知识研究饭店业务特点和管理特点的一门综合性的学科。 从实践活动来说，饭店管理是一个活动过程。 二、饭店管理理论的形成与发展 饭店管理理论源于美国，经过一个世纪的实践和探索，至今已发育成熟。 我国的饭店管理在理论和实践上都还处于初级阶段。 三、加强饭店管理的重要性和必要性 导 言 三、课程的性质和学习目的 本课程是旅游管理专业的专业必修课，是管 理学原理、旅游学概论、旅游市场学等课程的后继课程，属于理论课的范畴，涉及的范围广、内容多且操作性和实践性较强。 学习本课程的目的在于使我们在了解和掌握管理的基本理论及方法的基础上进一步了解和掌握饭店管理的基本理论、基本知识和基本技能，并能在实践中加以运用，为将来从事饭店工作打下良好的基础。 4 导 言 四、课程的主要内容 本课程的内容分为八章，主要包括两大部分： （一）基本知识和基础理论部分 具体包括： 1、饭店的基本知识（第一章） 主要介绍饭店的基本概念；饭店的性质；饭店的功能和作用；饭店业的发展历程以及现代饭店的类型和等级。使我们对“饭店”及“饭店业”有一个理性的认识。这是学习饭店管理的基础。 5 2、饭店管理的基础知识（第二章） 以管理学理论为基础讨论饭店管理的基本概念、特点、基本内容、基本职能以及饭店管理者应具备的经营管理理念等，使我们明确什么是饭店管理？饭店管理者应该通过什么工作来进行管理？怎样才能管理好一个现代饭店？ 6 （二） 饭店管理过程的具体内容（第3—8章） 从部门管理和管理实务的角度论述饭店管理的基本内容。包括前厅、客房、餐饮、娱乐等饭店日常对客服务管理以及组织管理、营销管理、人力资源管理、服务质量管理等等涉及饭店全局的专业化管理。这部分内容实践性、操作性很强，学习过程中应注重实地考察和实践锻炼，以帮助我们深入理解并学会运用所学理论。 第一章 饭店概述 本章是对饭店的基础知识介绍，是本课程的基础，通过本章的学习，可以使我们对饭店有一个大概的了解，进而熟悉饭店的特性和运行规律，为以后各章的学习奠定基础。 第一节 饭店的特点和作用 第二节 饭店业发展历史与现状 第三节 饭店的分类和等级 第一节 饭店的特点和作用 什么是“饭店”？作为服务性的企业，饭店应具备什么条件？饭店有什么功能？饭店业在国民经济中的地位和作用如何？学习完本节后，对这些问题的应有明确的认识，使我们对“饭店”有一个初步的认识。 本节是本章的重点。要求：理解饭店的概念、饭店企业应具备的条件、饭店业的特点、饭店的功能以及饭店业在国民经济中的地位和作用。  思考题： 1、什么是饭店？饭店业具有哪些特点？ 2、饭店在国民经济中的地位和作用主要体现在哪些方面？ 一、饭店的概念 1、定义 饭店是指借助有形的设施设备，通过向公众提供住宿、餐饮、购物、娱乐等综合性的服务而获取社会效益和经济效益的企业。 2、饭店应具备的基本条件 （1）饭店是由一座或一群建筑物组成的接待设施，具有为社会公众提供住宿、餐饮、娱乐等综合性服务的功能。 具备住宿服务功能是饭店区别于其他类型的服务企业的主要特点。 （2）饭店建造、经营须经政府有关部门批准。 （3）饭店要取得法人资格，应拥有自身的企业产权。自主经营，独立核算，自负盈亏。 （4）饭店的经营目标是获得良好的社会效益和经济效益。 二、饭店的特点 饭店作为服务性行业，在生产要素的构成、产品、企业运作等方面与其他行业有一定的差别，具有自身的特点。 （一）生产要素方面的特点： 1、饭店业是资金密集型行业。饭店业是高资金投 入、追求高回报的行业。 2、饭店业人才密集，专业化程度高，形成了比较成熟的饭店职业人才市场。 12 3、饭店经营管理市场化。 这是饭店业突出的特点之一。饭店经营管理市场化运作中，产品形态是特有的管理模式，其实质是知识产权，承载主体是大型饭店集团或专业化饭店管理公司，运作方式是管理输出和特许经营权让渡等。 4、饭店业房地产要素运用。 房地产要素运用是饭店经营的深层次基础，也是饭店投资