《人类食物》.ppt

第8章第1节 人类的食物 无机物 有机物 水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 一、营养物质的种类 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 无机盐 脂肪 淀粉 蛋白质 维生素Ｃ 二、营养成分的检测 试管上有水珠 剩下一些灰分 有油印迹留下 变蓝 烘烤 燃烧 白纸上挤压 碘液 （1）蛋白质的检测方法 稀释的蛋清液 清水 0.1g/mL氢氧化钠溶液 0.1g/mL硫酸铜溶液 双缩脲试剂 （1）蛋白质的检测方法 不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液 稀释的蛋清液 清水 （1）蛋白质的检测方法 蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色 （2）维生素C检测方法 （2）维生素C检测方法 吲哚酚试剂 维生素C能使吲哚酚试剂褪成无色 （2）维生素C检测方法 加碘的淀粉溶液 碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色 加碘的淀粉溶液 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧 剩下一些灰分 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 碘液 变蓝 蛋白质 双缩脲试剂 呈现紫色反应 维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 呈现褪色反应 二、营养成分的检测 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 食物中主要营养成分包括： 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 下列食物都富含什么营养素？ 富含 的食品 蛋白质 富含 的食品 糖类 下列食物都富含什么营养素？ 富含 的食品 脂肪 下列食物都富含什么营养素？ 富含 的食品 维生素 下列食物都富含什么营养素？ 三、食物中营养成分的作用 “0形腿”的现象 “X形腿”的现象 原因缺钙 原因也是缺钙 三、食物中营养成分的作用 原因缺碘 三、食物中营养成分的作用 1.无机盐 在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。 （1）缺钙——儿童：佝偻病；成年：骨软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类） （2）缺铁——缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类） 三、食物中营养成分的作用 肌肉萎缩病 原因是缺蛋白质 三、食物中营养成分的作用 大头娃娃 三、食物中营养成分的作用 2.蛋白质 细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。 （瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类） 三、食物中营养成分的作用 每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？ 长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？ 三、食物中营养成分的作用 3.糖类:人体主要的能源物质，提供70%的能量。 三、食物中营养成分的作用 4.脂肪：主要的储能物质，能调节体温，保护内脏等。（肉类、花生、芝麻、植物油） 口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 出现便秘 血液变稠 头晕目眩 原因是身体缺水了 三、食物中营养成分的作用 5.水：溶解和运输养分，是细胞的主要成分，参与各项生理活动。 缺乏维生素 三、食物中营养成分的作用 种类 食物来源 主要功能 缺乏症 维生素A 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症 维生素B1 稻、麦等谷物种皮、肉（粗粮，而不是精米精面） 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 维生素C 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降　 维生素D 动物的肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏松症 三、食物中营养成分的作用 种类 食物来源 主要功能 缺乏症 维生素A（脂溶性） 动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等 促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。 皮肤粗糙、夜盲症 维生素B1 （水溶性） 稻、麦等谷物种皮、肉 维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。 食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎 维生素C （水溶性） 新鲜水果、蔬菜 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。 坏血病、抵抗力下降　 维生素D （脂溶性） 动物肝脏、鱼肝油、蛋类 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 佝偻病（鸡胸、O形腿、X形腿）、骨质疏松症 无机物 营养成分 有机物 水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 脂肪——人体内的储备能源