DIY凉拌菜 吃货流口水.pdf

凉拌金針菇 原料 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法： 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫 30 秒，最后加入葱丝拌匀， 捞出； 2、将捞出的 1 料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料， 将 2 料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 贴心提示： 1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过 30 秒，否则口 感太老，咀嚼的时候会塞牙； 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而 且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色； 3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分， 影响味道和美感； 4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太 好看了； 5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉 就不会太刺激，而且也不会辣了； 6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。 凉拌芝麻菠菜 原料： 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、 姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法： 1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒； 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油； 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁； 4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫 2-3 分钟； 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀 即可。 贴心提示： 1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因 此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量； 2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料； 3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道； 4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷； 5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。 响油豇豆 原料； 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法： 1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣 椒段，加少许玉米油、盐汆烫 3-4 分钟左右； 2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热 1 大匙香油 浇在碗内，成为调味料； 3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份； 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 贴心提示： 1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合 凉拌； 2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持 好看的绿色； 3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可 以部分去掉蒜蓉不和谐的味道； 4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要 摆放过夜。 凉拌黄豆芽 黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的 理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌 黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的 全面美容效果。 黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收， 营养更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口 凉拌菜，不仅一包口福，而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效，实 在是高明之举咯。 原料： 黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、 糖 做法： 1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝； 2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀 成味汁； 3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫 2-3 分钟，起锅前关火 加入葱丝捞起，浸泡在冰水里； 4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。 贴心提示： 1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩； 2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄； 3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌； 4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取； 5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜； 6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素， 千万不要食用。 酸辣萝卜丁 原料：