《果蔬贮藏和加工》说课课件.ppt

《果蔬贮藏加工》说课材料 宁夏农业学校 冯丽 教学设计汇报 一、课程定位 二、课程内容 五、课程目标 四、教学设计 三、教学手段 六、教学评价 一、课程定位 《果蔬贮藏加工》课程是农产品加工专业的一门应用操作性很强的专业核心技能课程。该课程培养学生理解果蔬贮藏与加工的基本原理，熟练操作典型果蔬产品的贮藏技术，掌握果蔬加工产品的典型工艺。 二、课程内容 （1）理论课 果蔬产品贮藏部分 第一章 果蔬贮藏基础 第二章 果蔬采收、采后处理 第三章 果蔬贮藏方式 果蔬产品加工部分： 第一章 果蔬加工基础 第二章 果蔬罐藏 第三章 果蔬干制 第四章 果蔬糖制 第五章 果蔬腌制 第六章 果蔬速冻 （2） 实验课 实验一：糖水梨罐头的制作 实验二：苹果干的烤制 实验三：苹果酱的制作 实验四：泡菜的腌制 实验五：蜜饯的制作 三、教学设计 构建“金字塔型”的教学模型，教学进程设计为基础技能培养层、单项技能培养层、综合能力培养层三层，创建“生产育人”氛围，采用“理实融合、交互渗透、逐步递进”的人才培养模式，直至达到综合能力培养的要求 。 四、教学手段 课堂研讨式 技能考核式 操作定岗式 现场模拟式 媒体仿真式 教学手段 五、课程评价 注重过程考核，能力考核 六、课程目标 《果蔬贮藏加工》的课程目标包括知识目标、技能目标和素质目标，通过本课程的学习，使学生达到以下要求： （1）通过课堂讲授，全面巩固果蔬贮藏、加工所需的专业知识。如果蔬的采后生理变化，几种具有代表性的果蔬贮藏方式，果蔬的罐藏、干制、糖制、腌制等加工方法。 （2）通过学习和锻炼，有力强化学生的市场竞争和团队协作等方面的职业素质。包括团队协作意识、竞争意识和严谨的工作态度等。 （3）通过系统学习，整体提升学生的职业综合能力，包括社会能力（信息收集处理能力、写作能力、沟通协调能力）、方法能力（自我学习能力、创新能力、解决问题能力）及专业能力（ 果蔬贮藏与加工的原理、方法）等。 谢谢观看 欢迎指正和建议！