《营养卫生》-《饮食营养和卫生》.ppt

饮食营养与卫生 结论 导语： 任何生物体，都经历了生→生长发育→（繁殖）→死亡的全过程，生物体为了维持自身生命和种族的延续，都必须从自然界获取一定量的生理必需物质。 人类也不例外。吃、穿、住、行是人类生活的最基本条件……。古人说民以食为天，由此可见吃的重要性。如何吃？怎样吃？这里有很大的学问。从本节课开始，我们共同探讨一下有关吃的问题。 基本概念 1、食物与食品 食物：是指可供人体直接食用的物品。 食品：是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 两者的关系：有时可互用，但有时不能混淆。“食物中毒”中的“食物”一般指熟食，不能说“食品中毒”。 食品分类：根据食品的管理生产方式分无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品等。 基本概念 1、食物与食品 2、营养与营养素 营养：是人体摄取和利用食物以满足自身生理需要的生物学过程。 生理过程包括人体整个生命过程中的一切环节，如人由小到大的处理系统发育过程，身体组织器官不断进行的新陈代谢过程，以及与自然不得因素进行搞争的免疫和修补过程等。“营养”也用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏，即以“营养”代替了“营养素”。 基本概念 1、食物与食品 2、营养与营养素 营养： 营养素：食物中含有的能供给人体营养的有效成分。 人体所需要的营养素主要有：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。通常称为六大营养素。每类营养素又包括许多种，每种对人体又具有多种生理功能。 营养素在人体内的生理功用 　　第一，作为能量物质，供给人体所需的热能 　　第二，作为供给身体生长发育、修补组织所需要的原料 　　第三，调节生理机能。 　　各类营养素在人体内的作用是不同的，它们互相联系，互相配合，任何一类营养素都是不可缺少的。人类在长期的进化过程中，不断地寻找食物，选择食物，并且合理地利用食物以改进膳食，因而在人体的营养生理需要与膳食之间建立了平衡关系。一旦此种平衡关系失调，即膳食不能适应人体的营养需要，就会对人体健康带来各种不利影响。 营养与健康的关系 1、营养良好的效果： ①促进生长发育：婴儿和儿童的营养如何，影响身长、体重及智力等各方面的发育；人一生之健康奠定在这个时期。 ②维护身体健康：凡是营养良好的人，必定精神饱满，体格强健，对疾病的抵抗力强。 ③提高工作效率：健康状况的改进，使人耐劳能力增强，因而工作效率必定提高。 ④延年益寿：良好的营养能使壮年时期延长，延续衰老过程，因而寿命得以延长。 营养与健康的关系 1、营养良好的效果： 2、营养失调的结果： ①营养不良——轻度营养不良时，人们精神不振，易疲劳，食欲欠佳，抵抗力弱，工作效率不高；重度营养不良时，可导致各种营养缺乏症，例如贫血、夜盲、软骨病、坏血症等，甚至可危及生命．如果儿童营养不良。则影响生长发育，造成身材矮小，瘦弱及发育不健全． ②营养过盛——导致肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病和糖尿病等发病率增高． 典型症状举例 营养不良 维生素 A 缺乏维生素 D 与钙缺乏 营养性贫血 碘缺乏 课堂小结： 1、食物与食品的概念及两者的关系 2、营养与营养素的概念 3、营养素的生理功用 4、营养对人体健康的影响： （1）营养良好的效果： ①促进生长发育。②维护身体健康。 ③提高工作效率。④延年益寿。 （2）营养失调的结果： ①营养不良。②营养过盛 作业： 1、食品、食物、营养、营养素的概念。 2、营养对人体健康的影响有哪些？ * *