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100 道最常见的家常菜－牛、猪肉类(配图菜谱) 牛肉类 酱牛肉 原料： 牛键子肉、八角、茶叶、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、山楂、蜜枣、 老抽、生抽、盐、汤 做法： 牛健子肉切大块，先焯水，就是煮到断生，凉水冲洗，待用； 国内烧水，把上述调料放入，我又加了好些干辣椒丝，烧开后把牛肉放进去， 大火煮十分钟，再小火炖，炖差不多一个半小时，筷子能很容易穿透肉，就基本 好了，这个根据自己的口感，喜欢紧一些的就少煮一会，反之就多煮会；[美食 中国] 然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱； PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。 这样做出来的牛肉油脂少，不容易长胖，哈。 香辣的味道，很是可口，带筋的地方，我最喜欢吃，哈哈。 咖喱牛肉 原料： 牛后腿肉280 克，洋葱半个，红辣椒 1 支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个， 盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1 小匙，苏打粉半匙，高汤1 大匙，糖 半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1 小匙。 做法： 1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1 小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎； 2、锅中油加热，放牛肉炒8 分熟捞出； 3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、 盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、 水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可 盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 冬笋红烧牛肉 桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种 调味佳品。 桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四 溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时 效果尤佳。 除了炖煮肉类，陈皮还有很多用处： 解酒：将鲜桔皮在 水中浸泡2 天，然后切丝，用白糖腌半个月，即可做下 酒菜，香甜可口，还可解酒。 泡茶：把鲜桔皮洗净后，切成丝晒干，喝时用开水冲泡，也可和茶叶一起冲， 即可做成桔皮茶。其味 香，可以开胃、通气、提神。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 熬粥：在熬粥前，放入几片桔子皮，熬出来的粥芳香爽口，令人开胃。 材料： 牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮 冬笋红烧牛肉 做法： 1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下； 锅中放入少量油，烧热后加入4-5 个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩 块翻炒，直到牛腩水分炒干； 2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒 翻炒上色，炒出香 味； PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2 个八角、少许陈皮； 4、中火煮