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《lactic acid bacteria》第一章翻译(缺参考文献)
Lactic Acid Bacteria
Microbiological and Functional Aspects
Third Edition, Revised and Expanded
第一章 乳酸菌的分类和生理学特性
LARS AXELSSON
Matforsk, Norvegian food research institute, As, Norway
翻译：黄继翔 programan9527@163.com 2010-12-29
1
目录
I. 概述3
II. 大致介绍4
III. 乳酸菌的分类5
A. 大致介绍以及乳酸菌涵盖的属5
B. 属水平上的分类6
C. 种水平上的分类10
1. 肠球菌属、乳球菌属、链球菌属、漫游球菌属10
2. 气球菌属、片球菌属、四联球菌属12
3. 明串珠菌属、酒球菌属、魏斯氏菌属13
4. 乳杆菌属和肉杆菌属13
D. 乳酸菌系统发育15
E. 分类和鉴定的新方法18
IV. 乳酸菌的代谢20
A. 主要的发酵途径20
1. 己糖发酵20
2. 双糖代谢23
3. 戊糖及相关化合物的发酵24
4. 乳酸菌的糖类发酵和代谢类型25
5. 乳酸的构型26
B. 丙酮酸的去向26
1. 双乙酰/ 乙偶姻途径28
2. 丙酮酸- 甲酸裂解酶系统28
3. 丙酮酸氧化酶途径29
4. 丙酮酸脱氢酶途径29
C. 氧作为电子受体30
D. 其他电子受体31
1. 柠檬酸32
2. 甘油34
3. 果糖35
E. 苹果酸-乳酸发酵35
F. 氮源代谢: 蛋白酶解系统36
V. 能量转换和物质运输38
A. 乳酸菌能量代谢39
1. ATP, 质子电动势和胞内pH 39
2. “能量循环”、带有电荷的前体/产物交换40
B. 溶质运输43
1. 主动运输(磷酸键偶联的运输, ATP 驱动)44
2. 次级运输44
3. 基团转位: 磷酸烯醇式丙酮酸: 糖 磷酸转移酶系统(Phosphoenol pyruvate : Sugar
Phosphotransferase System, PTS) 46
VI. 碳源代谢的调控48
VII. 总结50
2
I. 概述
乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB)是一群具有若干特定的形态、代谢、生理特性的革兰氏阳性细菌。该
群的一般性描述包括: 革兰氏染色阳性, 不形成芽孢, 不进行呼吸作用, 发酵糖类的主要终产物为乳酸的
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