中国居民膳食中原料食物的各种反式脂肪酸的调研.pdf

第10卷第4期 中国食品学报 V01．10No．4 2O1 0年8月 ofChineseInstituteofFoodScienceand Ol O Joumal T色chnok唔y Aug．2 中国居民膳食中原料食物的各种反式脂肪酸的调研 邓泽元+ 刘 蓉 刘东敏 李 静 胡将宁 范亚苇 (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学高等研究院 南昌330047) 摘要 通过本实验室建立的Ag+-TI．C，GC连用技术测定我国日常膳食组成的原料食物中反式脂肪酸(TFAs)含 量。测定结果表明我国食物中普遍存在反式脂肪酸。9tC18：l、10f—C18：1、lltC18：1和9￡l办C18：2是其存在的 主要形式。反刍动物产品中存在较高的9tC16：l、tC18：1和9￡l勘C18：2等各种反式脂肪酸(仅羊肉中未检出 吼1办C18：2)，且均以tC18：1为主，其中奶粉、奶油、鲜牛奶和酸奶等奶制品中含量最高的反式脂肪酸异构体均 为llt C18：l。羊肉中吼C18：l、lmC18：1和11tC18：l的含量比较均衡。其它反刍动物产品中12#C18：1、13， 1如C18：l、15f 腌菜中TFAB含量极低。 关键词 中国膳食；原料食物；反式脂肪酸测定 文章编号 1009—7848(2010)04—)038—10 fatty 不同异构体进行分离并准确测定是非常必要的。 反式脂肪酸(Transacids，7m～s)能够增 加总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)含量，减 本实验室建立了Ag+TLC／GC连用技术测定食物 少高密度脂蛋白(HDL)含量，使患冠心病等心血中r11FA不同异构体的方法用，本文采用该方法测 管疾病的风险增加。当体内1’FAs产生的能量等于定我国日常食物中的TFAs异构体含量。 或高于膳食总能量的4％时，低密度脂蛋白含量升 高：当体内rIF’As产生的能量达到总能量的5％～6 1材料与方法 ％时，高密度脂蛋白的含量降低，威胁人们的心血 1．1试剂与仪器 管健康【ll。反式脂肪酸能够影响△6脂肪酸脱氢酶 试剂：GLC 活性，使体内多不饱和脂肪酸的生成受到抑制，同 司；正己烷(色谱纯)，购自江苏汉邦科技有限公 时还影响必需脂肪酸的吸收．从而抑制人类的早 司；硝酸银(分析纯)，购自上海化学试剂有限公 期发育和婴儿的正常生长【21。提高胰岛素抗性，增 司；其它试剂均为分析纯级，购自江苏汉邦科技有 加妇女患Ⅱ型糖尿病的概率【3卅，使欧洲绝经妇女 限公司。 患乳腺癌的可能性增加嘲。但11￡一C18：l在人体内 仪器与设备：气相色谱仪(Agilent6890型，带 可代谢为有益的9c，11￡一C18：2同，这表明并非所有 自动进样器)、FID检测器、低速离心机(Anke 的TFAs都是不利的。反式脂肪酸不同异构体的生TDL一5一A)、数显调速多用振荡器(HY一2A)、紫外 理作用可能存在差异．因此将食品中反式脂肪酸 分析箱(武汉药科YoKo—ZX)、显色喷雾器、层析 缸。 m×0．25 收稿日期：2010—06—30 色谱柱：CP—Sil88石英毛细管柱(100 基金项目：国家自然科学基金(No；江西省学 mm)，Chmmpack，Bridgewater，NJo