果冻包装市场的调研.ppt

果冻包装市场调研 喜之郎 国内外果冻包装精选 国人吃果冻的历史远比其它的冰品还要早。据说，远在唐宋年间，就有“凉糕”和“石花冻”一词，当时的人早已发现洋菜、马蹄等植物可当作 凝冻剂，直到西方人从植物提炼 出明胶，才全面掀起果冻的革命 ，此后出现了“茶冻”“奶冻” 等演变，由名称可想而知是在水 果配方之外，另添加了茶汁、牛 奶或酒，甚至口感清脆的，口味变化更多 果冻（jelly）是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，亦称啫喱，果冻里也包含布丁一类。 果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。 卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂； 魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。 主要功效 大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。 一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。 果冻的另外一大好处就在于它的低能量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。 果冻类型 果冻因其色泽鲜艳、口感好、风味独特儿深受广大少年儿童的喜爱，成为许多孩子们离不开的零食。 根据果冻的内容物，可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。 果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻； 果汁型果冻是指果汁含量不低于15%的果冻； 果肉型果冻指含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻 果冻外包装的风格 果冻的口味类型多种多变 ，大多数以水果为主。而果冻的消费人群主要集中在儿童以及青少年。所以市面上我们常见的果冻包装都是以印刷水果为主画面来表现果冻的口味等等。 例如可吸果冻 凝胶: 碗形凝胶果冻 包装袋凝胶果冻 条形凝胶果冻 异形凝胶果冻 长杯型果冻 果汁型果冻的包装材料的选择 为了保证果汁型果冻的质量和卫生安全，延长果汁型果冻的保质期，包装材料应当满足无毒无味的要求，并且有良好的的阻气阻氧性，遮光性，耐腐蚀性 ①材料和容器本身无毒，无味，并与内装物接触后不产生有害物质。 ②有良好的阻隔性能，密封性能，以防止氧气渗入而发生氧化作用，对果汁型果冻造成不良的影响！ ③材料的透湿性要极小，以避免果汁型果冻中的水分透过容器薄膜，或者外界环境的水分进入容器而发生交换，对果汁型果冻的质量造成影响！ ④要能过阻隔光线的透过，以避光达到保持果汁型果冻的质量和风味！ ⑤要有良好的耐腐蚀性，尤其是耐酸性，以保证果汁型果冻饮料中的某些成分不与其发生反应而变质或者产生有害物质！ ⑥要有一定的机械强度，良好的加工包装操作工艺性，印刷性等性能，以适应生产的需要和包装装潢印刷的需要 果冻包装的技术工艺 尽量缩短加工的时间；利用透光性较差的乳白杯包装！而封口膜可以采用PS/EVA/EVOH/EVA/PE封口薄膜！ 该结构将EVOH阻隔层处于最中间层，一方面排除EVOH材料易受潮吸水而影响阻隔的不利因素；另一方面可以充分发挥EVOH材料卓越的阻氧及保香的特性，保证包装的果冻长期的货架期及新鲜果肉的艳丽颜色与芳香。PE安全无毒，作为整个复合薄膜的热分层！PS做为最外层，是因为PS具有很好的印刷性能，可以在其上面印刷图案，商标等 目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。另卫生部已于2009年分别明确规定工业明胶、皮革水解物为非法添加物，不得在任何食品中添加使用。 消费对象：3周岁以上儿童，年轻人 销售旺季：夏季，秋季 销售方式：超市货架，散装,网购 国内主要果冻企业 我国果冻的品牌集中度较高，喜之郎、亲亲、蜡笔小新、雅客、金娃、徐福记、旺旺、佐佐、中意、喜盈盈等果冻品牌占有60%—80%的市场份额。