全国各地招牌菜.pdf

国各地招牌菜，看到流口水！ 1.北京代表菜：北京烤鸭。 由中国汉族人研制于明朝，在当时 是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润， 肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的 烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥 而不腻的特色，被誉为 “天下美味”。 2.天津代表菜：锅塌里脊。锅塌里脊是天津市汉族特色小吃，以 猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香 、小葱沫等为原料， 制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。 3.河北代表菜：驴肉火烧。漕河驴肉先以大火后以温火炖，配 以近20 种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴， 香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴 补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。 4.山西代表菜：过油肉。 “过 肉”是山西的名菜之一，最初 它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。 由于山西 “过 肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制， 无不体现了山 西人爱吃醋的特点。 5.内蒙古代表菜：手扒羊肉。 是蒙古族千百 来的传统食品。 手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他 调料，用原汁煮熟。 吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸 上调好的佐料吃。 6.黑龙江代表菜：锅包肉。 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪 里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡 即成。 7.吉林代表菜：清蒸白鱼。 清蒸白鱼是吉林的名菜之一。自古 以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为 美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这 道名菜，登上了圣宴之席。 8.辽宁代表菜：猪肉炖粉条。 该菜为四川菜也是东北菜，发源 于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东 北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北 菜系。 9.上海代表菜：红烧肉。红 肉起码有上百 的历史，也起码有 上百种 法，这也是很受欢迎的一道家常美味。上海红 肉，口感比 较甜，“浓 赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红 肉的。肥而 不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红 肉的特色。 10.江苏代表菜：红烧狮子头。 红 狮子头，是中国逢 过节常 吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜， 有肥有瘦的肉红润 亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的 香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的 顶级美味。 11.浙江代表菜：西湖醋鱼。 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味 名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一 两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格， 仅能用三四分钟 得恰到好处。 好后，再浇上一层平滑 亮的糖醋， 鱼肉嫩美，带有蟹味。 12.安徽代表菜：黄山臭桂鱼。 徽州名菜臭 鱼，那是当 某徽 商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的 鱼未保存好发臭了，妻子 贤惠舍不得丢弃，用浓 赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的 鱼经过料理，味道竟然好极了。 徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿 效，不经意间，臭 鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟 然有了 “鱼不臭不吃”的风俗。 13.福建代表菜：佛跳墙。 佛跳墙菜的原料有 18 种之多:海参、 鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、 蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁 复：先把18 种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有 它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子 里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用 荷叶密封起来盖严，放在火上加热，要慢慢煨炖五六个小时，这才大 功告成。 14.江西代表菜：粉蒸肉。 以主料带皮 花肉加米粉和其他调味 料制作而成。看起来营养美味俱佳。 15.湖北代表菜：武昌鱼。武昌鱼高蛋白、低胆固醇，经常食用 可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。堪称上等鱼 类。 16.山东代表菜：九转大肠。 此菜是清朝光绪初 ，济南九华林 酒楼店主首创，开始名为 “红 大肠”。许多著名人士在该店设宴时 均点 “红 大肠”一菜。文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别 有滋味，为