兰州市居民酸奶消费状况调查报告.pdf

兰州市居民酸奶消费状况调研报告 调查小组：漩涡调查小组 指导老师：杨立勋 【摘要】本次调研以调查问卷的形式对兰州市居民酸奶消费状况进行了调 查。共发放问卷524 份，回收有效问卷521 份，问卷有效率99.43% 。通过对调 查数据的统计分析，结果表明，酸奶作为一种功能性食品，能满足人们对健康的 追求和对酸奶类食品的嗜好，所以酸奶很受大家的喜爱，特别是青少年；兰州市 的酸奶消费市场竞争非常激烈，伊利和蒙牛两大巨头称霸，本地品牌庄园和雪顿 也充满发展活力；中老年人忠诚于原味纯酸奶，然而年轻人更偏爱水果味果料酸 奶；环保安全的纸盒包装和比较实惠的“购买时附赠”促销方式很受消费者青睐； 新鲜度和口味是消费者购买酸奶时考虑的两大重要因素；超市是消费者购买酸奶 的最主要场所，电视和朋友介绍是消费者了解酸奶相关信息的最直接方式；消费 者对目前饮用的酸奶基本上表示满意。 【关键词】兰州市；酸奶；消费状况；统计分析 一、调研综述 （一）调查背景 酸奶起源于保加利亚,我国晋朝已有关于酸奶的记载。酸奶是以各种乳品为 原料，经乳酸菌发酵而成的产品。目前，国际市场上供应的酸奶大多以牛奶加工 而成。酸奶可分为搅拌型和凝固型两大类，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更利于 消化吸收，这是因为发酵乳中存在活性乳酸菌，能增强消化、促进食欲、加强胃 肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用。酸奶 除保留牛奶的全部营养外，与鲜奶最显著的差异就在于它还含有大量的乳酸及益 于人体健康的活性乳酸菌。乳酸不仅使酸奶富有醇香、清爽的酸香味，而且还使 乳蛋白质更加细腻润滑，有利于人体消化吸收利用。酸奶作为功能性食品的代表 性产品，正日益显现出其明显的优势，因此，高品质、健康、方便和嗜好是酸奶 市场的发展趋势。在我国，随着经济的发展，居民生活水平的不断提高及对生活 品质的更高要求，酸奶的产销量在乳品市场中增长迅速，国内酸奶和酸味奶在 2000 年的销售总量达到了3.07066 亿升，较1999 年同期增长了74% 。与此同时， 近年来我国一批大中型乳品企业迅速崛起，搅拌型酸奶和凝固型酸奶已在市场占 据支配地位。[1] 目前，我国城镇居民人均酸奶的消费量稳定，市场正处于成熟阶段，农村居 民人均酸奶消费量偏低，正处于高速增长阶段；经济发达地区和乳液资源丰富地 1 / 31 区人居消费量最高。甘肃作为全国奶业资源丰富的地区之一，人均消费量明显超 [2] 过全国平均水平，但是销售价格明显低于全国平均水平。 兰州市作为甘肃省的 省会城市，是甘肃省人口最多、经济水平最高的城市，也是酸奶消费市场中的兵 家必争之地，本地酸奶品牌庄园和雪顿与国内巨头品牌伊利和蒙牛等在兰州市酸 奶消费市场上正进行着激烈的竞争，近年来兰州市居民对于酸奶的消费量日趋扩 大，对于品牌的选择日趋多样化，市场竞争日趋激烈，同时，各酸奶零售商也在 不断地摸索着消费者的消费习惯和消费行为，采取各种各样的促销方式和优惠策 略吸引着消费者的眼球。为了真实地反映兰州市酸奶市场的竞争状况，了解兰州 市居民的酸奶消费状况，我们有必要对兰州市居民的酸奶消费状况进行一次深入 的市场调查，以期了解兰州市居民对酸奶的消费状况，为酸奶零售商提供合理的 销售建议。 （二）调研目的 通过对兰州市居民目前酸奶消费基本情况、消费偏好和消费行为的调查研 究，了解兰州市居民对酸奶的消费状况，为酸奶零售商提供合理的销售建议。 （三）调研内容 1、被调查者的基本信息，包括：性别、年龄和月收入。 2 、消费者目前对酸奶消费的基本情况，具体包括：喜欢喝酸奶的程度、饮 用时间、接受价格、饮用成员和每月购买酸奶支出。 3、消费者对酸奶的消费偏好，具体包括：品牌选择，酸奶的状态、类型、 味道和包装的选择偏好，消费者对乳品促销方式的偏好。 4 、消费者对酸奶的消费行为，包括：消费者购买酸奶的影响因素，每周的 购买频率，购买场所，信息获取渠道。 5、消费者对目前饮用酸奶的满意度评价，具体包括：味道口感、营养成分、 价格、品牌广告、安全卫生和外观包装。 （四）调研对象 1、本次调查以兰州市居民为总体。 2