实用营养与保健+绪论.pdf

实用营养与保健 绪论 朱善宽 浙江大学公共卫生学院 聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康 一个人活到65岁或更长，要吃7万多顿饭， 也就是说你那神奇的身体将会处理掉20多吨食物。 你选择吃何种食物将会对你的身体产生累加性的 作用，这些作用到你65岁时就会显现出来。 世界卫生组织提出“健康是身体上、精神 上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是 没有疾病和虚弱。” 1990年，世界卫生组织在对健康定义的阐 述中，又增加了道德健康。 健康 生理 心理 社会 道德 健 康 疾 病 预防干预 不 处于 进入 发生 出现 疾 同 低危险 疾病危 早期 临床 病 的 状态 险状态 改变 症状 预 后 临床干预 应该从这里开始未雨绸缪 到此处已经为时过晚! 主要内容 一 •营养学的基本概念 二 •营养学发展史 三 •营养与人体健康 四 •营养保健 五 •体育保健：锻炼与营养 营养学的基本概念 营养学 •以人类摄取和利用食物的综 临床 合生物学过程及其有关因素 为主要研究对象的一门生物 科学分支。 •属于自然科学的范畴，是预 预防 营养 康复 防医学的组成部分；同时具 有很强的社会实践性。 •主要涉及三大领域：食物营 保健 养，人体营养，公共营养 营养学的基本概念 营养（我国古代曾称为“荣养”） •营：谋求 •养：养生 •营+养=谋求养生 •营养的定义：机体从外界摄取食物、经过 体内的消化、吸收和/或代谢后，或参与构 建组织器官，或满足生理功能和体力活动 需要的必要生物学过程。 营养学的基本概念 营养素 •营养素：食物中的营养成分或者有益成分，是营 养的物质基础。 •具有维持机体正常生长、发育、生殖、康复及健 康的作用。 •主要包含六大类：蛋白质、脂类、糖类（碳水化 合物）、矿物质、维生素、水。 •20世纪70年代，食物纤维被西方学者列为“第七 类营养素”。 营养学的基本概念 蛋白质 —— 生命的载体 脂类 —— 热能含量最高的营养素 碳水化合物 —— 人类最主要的热能来源 矿物质 —— 机体内的 “建筑钢材” 维生素 —— 维护健康的 “多面手” 水 —— 生命的摇篮