小麦加工技术新进展 - 卞科.pdf

第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 小麦加工技术新进展 河南工业大学 卞 科 2015.11.20 郑州 2015.11.20 第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 引言  饥饿仍然是一个重要的全球问题  8.2亿人仍然遭受饥饿  每分钟就有11个年龄小于5岁的孩子死于饥饿  粮食产量  粮食收获后的损失 2015.11.20 第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 引言 小麦是最重要的食物原料: 35亿人消费小麦 25亿人消费稻谷 10亿人消费玉米 超过5亿人消费高粱、假谷（藜麦）等其他粮食 2015.11.20 第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 引言  安全问题  杀虫剂  杀菌剂  微生物  真菌毒素  加工过程中的污染  非法添加物 2015.11.20 第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 小麦加工——历史 我国早在4600 多年前就已经开始种植小麦， 并用石臼将小麦捣碎制粉。这就是小麦加工的雏 形。到了春秋时期，中原地区的人们开始利用简 单的石磨磨制小麦。 2015.11.20 第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 小麦加工——历史 石磨磨粉是最早的小麦加工技术，这种技术一直 持续了2000 余年，其间做的每一次改进都是一次技 术创新。 动力系统的创新： 人力驱动 畜力驱动 水力驱动 风力驱动 粉路系统的创新： 磨盘直径放大、石磨磨面变凹、上下磨盘间距调节 2015.11.20 第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 小麦加工——历史  18 世纪中叶，欧洲工业革命推动各行各业从手工 劳动向动力机器生产转变的重大飞跃，面粉行业 也不例外。辊式磨粉机就是在这个大背景下发明 出来的。  面粉真正的工业化生产一直到19 世纪才开始。 1823 年波兰建成了世界上第一座辊式磨粉机的面 粉厂，圆筛、筛网、提升机、螺旋输送机、辊式 磨粉机等现代面粉厂中的设备开始大范围、大批 量地运用到面粉加工行业中。 2015.11.20 第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 小麦加工——历史  1863 年英国资本家在上海开办了一家得利火轮磨 坊。  1878 年3 月中国第一家机加工面粉厂———“贻来 牟”机器磨坊在天津诞生。 “贻来牟”开始时磨 坊只有一台磨面机，司务员2 人，小工十几个人， 后来，“贻来牟”机器磨坊的生产能力不断扩大， 所用的石磨也改成了由德国进口的石块加工成的 盘，机器生产的成分也越来越高。 2015.11.20 第七届全国小麦遗传育种学术研讨会 小麦加工——历史 1897 年，英国商人最先在上海创办近代机器 面粉厂。3年后，我国民族资本家（安徽孙氏兄弟、 无锡荣氏兄弟）从美国引进了整套小麦制粉生产 线，奠定了中国面粉工业基础。 对于整个面粉行业来讲，这是一次真正意义上 的技术革命，与石磨磨粉相比，以辊式磨粉机为 主的成套