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教你秒懂咖啡 相信大多数朋友对咖啡并不十分了解，拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、白咖 啡、维也纳咖啡……随着咖啡融于现代生活中，总是在这些美妙的咖啡名字里打 转，就算到了咖啡厅，也往往是抱着第一次的心态，尝试那些只听过从没喝过的 咖啡，一不小心就会点上一杯自己不甚如意的咖啡，独自忍受，那种感觉真心觉 得亏，心心念念想着花这个能买好多雀巢了。在咖啡如此风靡的年代里，如果不 知道如何点单的话多少有些out！读完本文，你将瞬间秒懂各种咖啡的不同之处， 以后不论是情侣约会还是商务交谈，需要点咖啡时至少不会露怯。 一、咖啡概述 咖啡按不同的分类方法常被分为：速溶咖啡、传统咖啡、黑咖啡、美式咖啡。 1、速溶咖啡 年轻一代人，绝大部分第一次接触咖啡都是速溶咖啡，什么雀巢三合一、减 肥黑咖啡、超级咖啡之类，追求品牌效应的我们为了得到更高品质，往往会去追 求更高端洋气上档次的品牌，但凡速溶咖啡，不管层次高低，不过是五十步笑百 步罢了。 2、传统咖啡 传统咖啡采用已烘焙好的咖啡熟豆为原材料，经过研磨成粉，采用多种方式 萃取出咖啡液。速溶咖啡则以咖啡液中能溶于水的提取物为原材料 或以咖啡风( 味香精为原材料)，用热水冲溶成咖啡液。 传统咖啡从大概念上讲一般可以分为包括Espresso及以其为基底的花式咖 啡，和单品咖啡两种。 Espresso 意式特浓 Espresso是一个意大利单词，在二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一 位 “急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时 想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，於是发明了全世界独一 无二的意大利咖啡快速调理方式。不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡 风味香醇浓郁，因此意大利人用Espresso 来纪念这位工程师的发现。Espresso 念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单，就是 “压力之下 “，与英文的 Under pressure 是同一个意思。 1 现今含义与单词本意已产生较大区别，现已广泛代指以混合品种拼配而成的 咖啡豆精细研磨成粉后，采用意式咖啡机等器具在相对短时间内用高压萃取出的 特浓咖啡，为意式咖啡。她几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡 馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层 厚厚的油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。 在咖啡馆中点Espresso 的客人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝到咖啡 最本真的滋味；要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午 的人，就不太适合点这个。有些咖啡馆的Espresso可以选择 “Single单份”或 者 “Double双份”，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，会 更苦。 花式咖啡 以Espresso为基底，添加奶泡、牛奶、巧克力、奶油等材料中的一个或几个 品种按比例组合而成的咖啡统称花式咖啡。花式咖啡的详细分类可以看下图，其 中已囊括了目前主流品种。 2 花式咖啡配比示意图 单品咖啡 单品咖啡，借前辈的话就是“单一品种、单一产地”的咖啡豆通过各种器具 萃取而成的咖啡，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。有强烈的特性，口感特别： 或清新柔和，或香醇顺滑；成本较高，因此价格也比较贵。 比如著名的蓝山咖 3 啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单 品。 摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。摩卡是也 门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但这些咖啡可能来自不同的产 地，因此每一批的摩卡豆的味道都不尽相同。炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖 啡，指一种口感，几乎无酸，强烈的焦苦和甘醇，口味是比较强烈的。正宗的炭 烧咖啡一般用碳火深度烘焙 （烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香 又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。 3、黑咖啡 所谓黑咖啡，严格意义上为不加任何修饰的咖啡，即不加奶或糖或其他东西 的咖啡，100%为咖啡液。那什么样的咖啡可以算作黑咖啡呢?个人观点： 1) 速溶咖啡包