柠檬酸发酵的生物化学机制.pdf

娜 酸发 的 学 柠檬 酵 生物化 机制 、 、 、 , 酸 生 驹 照 关于柠檬 发酵的 物化学机制 陈 声 井造尧 、 作 综 几 又 展 和 曾 过专门的 述 十 年来这方面的研究 取得迅速进 木文 、 活 、 代 、 和细胞透 几 绍 酸发 生 将从代谢途径 酶 力变化 谢调节 性等 方面介 柠檬 酵 化机制 研究的进展 、 通 一 代谢途径 、 从 形 代 学 葡萄糖 成柠檬酸中间 谢的若千 说 早期的研究 可以 萄 酸 四 代 者根据 十九世纪末发现霉菌 葡 糖累积大量柠檬 十年 之前各国研究 葡 、 和 学 反应和关于乙 生 学 , 酸发 萄糖 柠檬酸 的化 结构 体外有机 醇发酵 的 物化 知识 对柠檬 代 过 了 几 假 些 致 类 为 酵中间 谢 程提 出 十 种 设 这 假设大 分为二 一类认 葡萄糖经过分子内 或 链 裂和 而形 另 类认为 乙 合 功能团重排 碳 断 重组 成柠檬酸 一 葡萄糖先发酵成 醉等 化 、 、 、 、 、 , 然 逐 酸 些 不能 物和 后 步缩合成柠檬 但是这 假设都 解释从 以形 , 不能 发 时只 生很少 及 近 等化合物可 成柠檬酸 解释 酵 产 的 接 的高的转 , 乏 化率 也缺 关于酶学的印证 、