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案例分析-反式脂肪酸培训
案例分析
——反式脂肪酸的风险评估
国家食品安全风险评估中心风险评估二部
李建文
主要内容
风险 风险 为什 评估 主要 风评 后续
分析 评估 么要 具体 结果 报告 风险
框架 步骤 评估 工作 结论 撰写 交流
2
一、遵从分析框架
风险评估 风险管理
风险交流
3
二、TFA评估四步骤
危害
识别
风险特 危害特
征描述 征描述
暴露
评估
4
三、为什么要评估反式脂肪酸（TFA）
公众恐慌
对食品安
全状况的 经济发展
不信任 和行业、
社会的稳
媒体对消 定
费者严重
最初
误导
5
3.1 媒体严重误导
氢化植物油堪比DDT
妖
吃蛋糕冰激凌
要留心美味中 魔
隐藏健康杀手 化
的
T
F
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