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amp;quot;五三amp;quot;原理比较简析——食品酿造微生态与人体消化道微生态规律性研究.pdf
第43卷第1期 酿 酒 V01．43．№．1
201 6年1月 Jan．，2016
MAI(ING
LIQUOR
文章编号：1002—8110(2016)01-0003—14
“五三原理比较简析
食品酿造微生态与人体消化道微生态规律性研究
李家民
(四川沱牌舍得集团有限公司，四川射洪629209)
摘要：食品酿造普遍存在着“固一液一气的相变、菌种到种群到群落的生态演替、物系一菌系一酶系的相互关
联、好氧一微氧一厌氧的代谢过程、体系温度前缓一中挺一后缓落有序变化”等“五法则三层次”规律，人体消化
道内的食品发酵也存在着相类似的规律性。同时，二者都通过优化选择性富集微生物的生长、繁殖、代谢实现微
生态体系的平衡，确保主要代谢产物的安全、健康、优质、高产、低耗和“宿主”的安全、健康。通过比较简析，促进
对食品的体内和体外发酵研究互鉴互学，为以后对人体消化道微生态规律性的更深入研究提供借鉴，同时将人
体消化道微生态平衡理论导入食品酿造中，为进一步深入研究食品酿造微生态自我调节、自我修复功能和方法
提供科学参考。
关键词：生态酿酒(造)；微生物；微生态；五三原理；互鉴互学；优化选择性富集；自我调节和修复；安全；健康；
优质；高产；低耗；信息；能量
中图分类号：TS262．3；TS261．1；TS201．2文献标识码：A
and offive-three on of
ComparisonAnalysis PrincipleStudyMicroecology
Food andHuman
Brewing Digestive
LIJia——min
(Siehuan Shede
Tuopai GroupCo．Ltd．，Shehong，Sichuan629209，China)
Abstract：food bacteriatothe of
brewing phasetransition，the
widespread”solid—liquid—gas communityecological
strains of andmicro
interrelated，aerobic metabolism of
enzymesystem oxygen，anaerobicprocess，thetemperaturesystem
corrosion，quite
and five andthree human tractoffoodfermentationalsohas
levels”rules，the
slowlyfallingorderlychange”and”theprinc
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