水稻品质育种.pdf

作物品质育种 张晓军 3/51 第二章 水稻品质育种 4/51 一、稻米 水稻，原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。按照 不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻 和非糯稻。 是世界上三分之一人类的主食。 5/51 6/51 1.稻米的形态与结构 7/51 2.稻米的化学组成 8/51 二、水稻的品质性状 （一）水稻的品质性状 包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质 （1）加工品质：糙米率、精米率和整精米率等。 （2 ）外观品质：籽粒长度、宽度、长宽比、垩白和透明度等； （3 ）食味品质：香味、适口性、米饭黏性、软硬度和光滑性； （4 ）蒸煮品质：米饭吸水性、膨胀性、饭裂性、结块性和烹调 时间等。 （5）营养品质：包括直链淀粉含量、蛋白质含量、必需氨基酸 含量、油份含量和香味有效成分含量等； 9/51 （1）加工品质： 糙米率和整粒精米率是加工品质的主要指 标,其中以较高的整粒精米率最为重要。 糙米率：稻谷脱去谷壳后的糙米籽粒的重 量占净稻谷试样重量的百分率。 10/51 • 整精米：糙米经碾米机碾磨成加工精度为国家标准三 级(GB1354)大米时，长度达到完整米粒平均长度3/4 及以上的米粒。 • 整粒精米率：整精米重量占净稻谷试样重量的百分率。 • 选育整粒精米率高的品种： 育谷壳较薄、 垩白少、 粒形中等偏长(籼)、 短圆(粳)、 米粒上无断痕的材料。 11/51 食用稻碾米加工品质标准（NY/T593-2013） 糙米率（%） 整精米率（%） 等 级 籼 稻、籼糯 粳 稻、粳糯 籼 稻、籼糯 粳 稻、粳糯 1 ≥81.0 ≥83.0 ≥58.0 ≥69.0 2 ≥79.0 ≥81.0 ≥55.0 ≥66.0 3 ≥77.0 ≥79.0 ≥52.0 ≥63.0 12/51 （2）外观品质 稻米外观品质是指粒形、垩白和透明度是外观品质的主要指 标，它们是大米又一方面的重要商品特性。 其中垩白的多少 和大小是最重要的。 • (1)粒形包括米粒的长度、宽度及长宽比。优良的外观品质应 是籽粒符合要求(籼米中长，粳米短圆至椭圆，米粒无垩白， 半透明，有光泽似玻璃质）。