中国的饮食可以说是食被天下．.ppt

* * 主食 茶 甜蜜再恋 摈纷小吃 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近 代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 主编：许晨豪 副主编：戴纪龙 美术编辑：骆金子 文字编辑：张丽雯 出版日期：2011年12月 出版社：钱多多出版社 国内邮局代号：54—96 定价：10.99元 馒头……………………1 面条……………………2 米饭……………………3 大饼……………………4 台湾特色小吃…………5 北京特色小吃…………7 上海特色小吃…………8 四川特色小吃…………6 布丁……………………9 巧克力…………………10 蛋糕……………………11 冰淇凌…………………12 龙井……………………13 铁观音…………………14 红茶……………………15 绿茶……………………16 1 面粉与勺盐混合均匀，酵母粉用适量温水冲开待用。 2将酵母粉水缓缓倒入面粉中，水不够时再添加适量温水，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。 3醒发好的面团。 4醒好的面团取出，加入一小撮碱面揉匀。 5揉匀后将其搓成长条状。 6将其均匀地分成几个剂子。 7将剂子一一揉圆。 8将笼屉均匀地涂抹上一层食用油。 9将揉好的面团一一放入笼屉中，盖上盖子再次醒发至两倍大。 10二次醒发好的馒头剂子。 11 开火，大火上气后转中火10分 钟关火，再闷5分钟即可。 目前，中国在江浙沪地区，仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”，而不带馅的叫做“白面馒头”。而“包”是指带汤的。如苏州汤包。这和北方不一样。北方话中，带馅的即为“包子”，不带陷的叫做“馒头”，北方没有带汤的馒头。 馒头是我国传统食品 我国人民食用馒头的 历史可追溯至春秋战国时期，《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。 1 面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条 的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条先 河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。　　　　 　　 考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有 四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样. 2 1、最滋补的是粳米 　　日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需