影响养殖过程中水产动物肉质的主要因素-动物营养学报.pdf

动物营养学报2011,23(1):15鄄19 Chinese Journal of AnimalNutrition 摇 doi:10.3969/ j.issn.1006鄄267x.2011.01.004 影响养殖过程中水产动物肉质的主要因素 邓时铭摇 廖伏初摇 蒋国民摇 丁德明 (湖南省水产科学研究所,长沙 410153) 摘摇 要: 本文主要综述遗传、环境、营养因素对养殖过程中水产动物肉质的影响,为日后水产科 技工作者探索水产动物肉质改良方法提供一些参考与借鉴。 关键词: 水产动物;养殖过程;肉质;影响因素 中图分类号:S963摇 摇 摇 摇 文献标识码:A摇 摇 摇 摇 文章编号:1006鄄267X(2011)01鄄0015鄄05 [3] [4] 摇 摇 随着水产养殖规模的不断扩大,养殖技术的 粗脂肪含量高于黄鳝 和鳜鱼 。 不同家系的大 不断提升,养殖品系的不断改良,我国水产品产量 黄鱼(野生伊野生、野生伊养殖、养殖 伊养殖)由于 逐年递增,满足了人们生活的需求,促进了国民经 遗传基因的不同,其主要营养指标也存在一定的 [5] 济的增长,成为了我国农业出口创汇的一大行业。 差异性 。 同种鱼不同的生长阶段、不同的生长 然而,随着生活水平的日益提高,人们越来越多地 代谢基质导致体内营养物质含量也有所差异。 处 关注食品的安全性,注重食品的营养性,促使着水 于发育阶段的中国对虾幼体氨基酸的含量随着幼 产行业的科技工作人员努力提高各种技能来改善 体的变态而逐渐增加,无节幼体、蚤状幼体、仔虾 水产动物肉质,防止污染,产出高质高量的水产 的氨基酸总量分别为2.35%、3.61%、5.71%,而 食品。 同一发育阶段的不同发育期期间其氨基酸总量的 [6] 肉质是一个综合性状,应考虑感官属性(性 变化并不明显 。 1~4 龄花羔红点鲑随年龄的增 状)、技术因素、营养价值、卫生和毒性或食品的安 长,肌肉水分含量逐渐下降,而粗蛋白质、粗脂肪、 [7] 灰分含量呈上升趋势 。 早期发育阶段的鲢鱼以 全性等方面,包括色度、嫩度、风味、蛋白质、粗脂 C16颐0 为能量代谢基质,随着时间的推移,体内短 肪、水分、维生素、重金属等多个评价指标。 它是 链脂肪酸含量下降,长链脂肪酸尤其是长链不饱 养殖动物的重要性状指标,也将是养殖业发展的 [8] 和脂肪酸含量增加 。 大黄鱼鱼苗开口前以体内 重要制约因素之一。 水产动物的肉质主要是由遗 饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸作为能量代谢基 传基因决定,同生存环境、营养状况等方面也密切 质,开口后体内饱和脂肪酸C14颐0、C16颐0 和单不 相关。 本文就养殖过程中水产动物肉质的主要影