银鱼昌和大黄鱼冰藏保鲜与货架期-上海海洋大学学报.pdf

第1卷第 1 -2 期 上海水产大学学报 Vol. 1 ， No s. 1 -2 199 年 月 J UR L OF S G I FIS ERIES U I ERSI Y June. 99 2 6 O NA HAN HA H N V T 1 2 研究简报 银鱼昌和大黄鱼冰藏保鲜与货架期 THE ICING STORAGE AND SHELFLIFE OF P AM PU S ARGENTEUS ANDPSEUDOSCIAENA CROCEA 姚果琴 何利平 Yao Guo-qing He Li-ping ( 上海水产大学食品科学技术系20∞90) (东海水产研究所， 20∞9 上海， 0) (Department 01 Food Science Technology. SIV. (East China Sea Fisheries Research Institu仰， 20ω90) Shanghai.200090) 钟凯凯 Zhong Kai-kai ( 浙江水产学院， 舟山， 3 1 1 1) 6 0 (Zhejiang FisherieB College. Zhoushan. 316101) 美键词 银蝠，大黄鱼，冰藏，货架期 KEYWORDS Pampus argenteus. Pseudosc aena crocea. icin stora e shelf1ife i g g ， 各种 鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同，货架期也有很大差别. 鲤(Gadus macrocephalus)冰 藏 6天以内， AN， TVBN 值 与$官鉴定仍有很好的相关 感官仍可接受， 性[2) 虹蹲 同时 测定的 TM (Salmo irideus)在捕班后直接冰藏，或者在 IOt、20t 、30t分别放 6小时或在20t放 18小时后再冰 藏， 每 两 天测定一次 TVBN、HxR 、TBA 和细菌总数的变化情况，结果表明冰藏前 存放的温度提高或 时间延长，都会使冰藏期间鱼体的变质加快. 冰藏 14天后，只有直接冰藏或冰藏前只在 IOt放6小时 以内的虹蹲仍可接受[1)0 在冬季(水温 2 -8t)捕获和在夏氧水温 15-20t)捕获的同一种鱼的冰藏货架期 .面 Mugil cephalus 9 也不同 ，虹蜡分别为 18 天和14天， 鱼( )分别为 24 天和15-1 天[3). 银蝠和大黄鱼的 冰藏保鲜研究仍未见 报导. 本试验旨在通过考察 银蜡和大黄鱼在实验室冰藏条件下的品质变化规律来确 定其冰藏保鲜期. 1 材料与方法 试验鱼