浓缩苹果汁中棒曲霉素、HMF的研究以及工作问题的分析.pdf

题目 浓缩苹果汁中棒曲霉素、HMF 的研究以 及工作问题的分析 报告人：蔡伟 2017.2.27 I 摘要 浓缩苹果汁中棒曲霉素、HMF 的研究以及 工作问题的分析 蔡伟 内容摘要 时光荏苒，转眼间，我来公司已经大半年的时间了。初进公司 之时，在各级领导和同事们的关怀和照顾下，我的工作和生活都进 行的非常顺利，这是我在大学刚刚毕业时候意想不到的。而在这儿 的短短半年时间里，刚开始步入社会的我对周遭的变化有了较大的 感触，发现值得我学习的地方特别特别多。以前总是在学校里和同 学们在一起，而如今步入社会，思想、行动上发生了翻天覆地的变 化，明白了，以我的能力根本无法承担一个正常员工应该承担的责 任。因此，我努力适应新的社会环境、学习成为一名合格的工作 者，向着更加优秀的方向蜕变。 在质检部，我的主要工作是对果汁中棒曲霉素以及羟甲基糠醛 含量进行检测。为了能够更好的适应工作，我在工作中认真听取前 辈们的工作感悟、积累工作经验。在业余时间里则不断反思工作内 容，并通过网络、报刊等搜集整理了一些相关资料，用来拓展自己 的知识面，久而久之便对目前工作有了更详细的认知。所以，在此 我将我的工作内容以及针对工作中遇到的一些问题、自己的一些拙 见总结成这篇论文，请领导批示。 I 目录 目录 内容摘要…………………………………………………………………………… Ⅰ 1 棒曲霉素………………………………………………………………………… 1 1.1 棒曲霉素概述……………………………………………………………… 1 1.1.1 棒曲霉素理化性质简介……………………………………………… 1 1.1.2 棒曲霉素在食品中的来源以及毒害………………………………… 2 1.1.2.1 棒曲霉素的来源………………………………………………… 2 1.1.2.2 棒曲霉素的毒性………………………………………………… 3 1.1.3 棒曲霉素的检测方法介绍及分析…………………………………… 3 1.2 棒曲霉素在加工链中的动态分析………………………………………… 4 1.2.1 苹果腐烂程度与棒曲霉素含量的关系……………………………… 4 1.2.2 苹果原料的喷淋、拣选对棒曲霉素的影响………………………… 5 1.2.3 吸附柱对棒曲霉素含量的影响……………………………………… 6 1.3 自然因素对加工浓缩苹果汁中的棒曲霉素含量的影响规律…………… 7 2 羟甲基糠醛……………………………………………………………………… 8 2.1 羟甲基糠醛的概述………………………………………………………… 9 2.1.1 羟甲基糠醛的理化性质简介………………………………………… 9 2.1.2 羟甲基糠醛的形成机理……………………………………………… 9 2.1.3 羟甲基糠醛对果汁的影响以及毒性………………………………… 10 2.2 浓缩果汁生产加工过程对羟甲基糠醛的影响…………………………… 10 3 工作建议………………………………………………………………………… 10 参考文献…………………………………………………………………………… 14 I 浓缩苹果汁中棒曲霉素、HMF的研究以及工作问题的分析 一、棒曲霉素