淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力的探究_郭全友.pdf

网络出版时间：2016-08-03 12:31:34 网络出版地址：/kcms/detail/11.1964.S1231.002.html 淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力的探究 1 1,2 2 1 1 郭全友 ，董艺伟 ，李保国 ，王磊 ，姜朝军 (1. 中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090 ；2.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093) 摘 要：为探究淡腌青鱼的腐败与其微生物代谢能力的关系，利用Biolog GEN Ⅲ 微孔板对淡腌青鱼货架期终点的特定腐败菌(木 糖葡萄球菌)在5、15、25 、33℃ 4 种温度下的碳源利用情况进行研究，采用修正的Gompertz 模型对代谢曲线进行拟合，并以平 均颜色变化率(AWCD)为指标研究其代谢速率，分析木糖葡萄球菌利用碳源能力的动力学特征。结果表明：木糖葡萄球菌能利用 糖、氨基酸和羧酸类等碳源；相同温度下木糖葡萄球菌对碳源的代谢能力由大到小依次为糖、羧酸、氨基酸，其中单糖（葡萄糖、 甘露糖）、双糖（蔗糖、海藻糖）、多糖及其糖类衍生物(N- 乙酰-β-D-甘露糖胺、β- 甲酰-D-葡糖) 、氨基酸（谷氨酸、丝氨酸）和 羧酸（L-乳酸）的代谢较强。木糖葡萄球菌在25 ℃下的延滞期最短，进入指数期最快。通过对木糖葡萄球菌在不同温度下各种碳 源代谢能力的分析，为优化产品配方有效抑制微生物的活动、延长产品货架期提供理论依据。 关键字：淡腌青鱼；碳源代谢；葡萄球菌；动力学模型 中图分类号：TS254.4 文献标识码：A 文章编号： Exploration for Potential of Staphylococcus xylosus Isolated from Lightly Salted Mylopharyngodon piceus to Utilize Carbon Sources Guo Quanyou1 Dong Yiwei1,2 Li Baoguo2 Wang Lei1 Jiang Chaojun1 (1.East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090,China 2.School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, shanghai 200093,China) Abstract: With the purpose to investigate the relationship between spoilage and bacterial metabolism in lightly salted Mylopharyngodon piceus , Biolog GEN Ⅲmicroplate was used to understand the carbon metabolism of the predominant spoilage bacteria, Staphylococcus xylosus, at 5, 15, 25 and 33 ℃ , respectively, and the growth curve of Staphylococcus xylosus was fitted with the modified Gompetz model. In addition, the metabolic rate was measured using average well color development (AWCD) as indicator to describe its dynamic properties of carbon utili