滋味岁月_食记19年_李拓.pdf

本刊特稿 滋味岁月 ———食记 年 19 文 李拓 : 年 月 日 美食 杂志创刊 到今年 她已经走过 年的 19891 10 ,《 》 , , 19 光景 并迎来了自己的创刊一百期 作为国内最早的餐饮专业杂志之一 , 。 , 美食 一直以向社会提供制作 物质美食 的知识经验和提供 精神美食 《 》 “ ” “ ” 的阅读享受 作为立刊的指导思想 并始终以最积极的姿态 关注人们饮 , , , 食需求 审视餐饮行业变化 引领美食潮流趋势 , , 。 年来 在餐饮的舞台上 不少菜肴流行一时 不少餐馆风光无限 19 , , , , 不少大厨名闻天下 不少菜品成为经典 这些不动声色而又影响深远 , …… 的变化 美食 陪伴读者一起见证 并忠实记录下这 年的滋味岁月 ,《 》 , 19 。 4 滋 味 岁 月 年 1989 关键词 红楼宴 : 红楼宴 是扬州西园饭店 扬州宾馆 江苏商专烹饪系的大师 “ ” 、 、 们长期研究的结果 形成了一个 红楼宴席体系 当时 美食 杂志 , “ ”。 ,《 》 的主编陶文台副教授 担任江苏商专中国烹饪系明清菜点科研组 , 红楼梦菜 试制小组主持人 他帮助扬州宾馆特级厨师居长龙设计 “ ” , 了几种 红楼宴 菜谱 并对每道菜出于 红楼梦 中哪章回 什么典 “ ” , 《 》 、 故 加以文字说明 甚至连菜谱上上菜程序 重点菜肴的口味特点也 , , , 作了交待 居长龙在日本传艺期间 于 年 月 日首次推出 。 , 19896 10 红楼宴 在日本烹饪界引起强烈轰动 年 月 日 中国 “ ”,